近日，据成都市场监管公布的外卖餐饮巡查视频显示，一家评分高达4.7的螺蛳粉外卖店，工作人员在巡查中不仅发现店内环境杂乱、食材新鲜度堪忧，还在柜子中查出专门给螺蛳粉加臭的加臭剂、食品添加剂等，目前属地市场监管部门已对涉事企业涉嫌违法行为立案调查。

　　据报道，这家被查的螺蛳粉店在外卖平台评分高达4.7分，月销量达到4000多份。然而，螺蛳粉的汤不是用螺蛳煮的，而是加了香精，软烂到脱骨的卤猪蹄，不知是哪天做出来的，冷冻到都快“变异”了，还有不知是什么成分的臭酱，看得人几欲作呕。

　　▲图源：成都市场监管

　　所谓“加臭剂”，顾名思义就是给食物增加异味的添加剂，一般来说，正常食物去除异味还来不及，不会故意去增加臭味，但是螺蛳粉显然是比较特殊的。螺蛳粉就是以臭闻名，越臭越火的地方特色小吃，跟臭豆腐一样是“闻起来臭，吃起来香”，很多一开始拒绝的人，到后来都吃得欲罢不能。

　　社交平台上有很多关于螺蛳粉的段子，都是拿“越臭越上头”来玩梗，以至于“臭”这种独特的口感，已经成为螺蛳粉的一个显著标签，也成为很多螺蛳粉商家用以宣传的卖点，可以说，螺蛳粉成为网红小吃，这份“臭味”功不可没。

　　但是，螺蛳粉的臭并不是真正的臭味，而是因为添加了经过发酵处理的酸笋而形成的独特的酸臭味。据科普，酸笋发酵的过程中，会产生多种的醇类和酚类的物质，虽然含量很低，但却能形成复杂的风味，这种自然形成的“酸臭味”，是很难用添加剂还原的。

　　虽然，对食品添加剂不必“谈虎色变”，合法合规地使用添加剂，也能改善食品品质和色香味，帮助食物防腐保鲜，但是，耐人寻味的是螺蛳粉使用加臭剂的背后意图。因为，只要正常地用正确的原料去制作，螺蛳粉天然就会有“酸臭味”，何必要再“加臭”？有一种可能是，商家为了让螺蛳粉更臭一些，味道更浓郁一些，给消费者一种“足料”的错觉；还有另一种可能，是商家偷工减料，以次充好，用了不那么正宗的原料，做不出螺蛳粉真正的味道，只能用“加臭剂”来加点“科技和狠活”。不管是哪一种，都是对消费者的欺骗，如果是后者的话，还存在食品安全隐患，为了销量，如此不顾卫生和安全，洞穿底线以身试法，当然应该得到法律的严惩。

　　这则新闻爆出后，很多网友哀叹，“不会连螺蛳粉也要塌房了吧！”多家螺蛳粉厂家站出来发声，回应称自家的螺蛳粉没有加臭剂，产品质量有保障，还有第三方检测机构的检测报告为证。

　　▲图源：网络截图

　　目前，给螺蛳粉添加加臭剂这一行为，的确是成都市场监管部门查处的外卖行业的个别现象，并不能据此认为，整个螺蛳粉行业都是这样，也不能简单就说，螺蛳粉塌房了。但是，该商家使用的螺蛳粉加臭酱，目前在电商平台上仍有售卖，一袋加臭酱可以给500碗螺蛳粉“加臭”，可见，这种来路不明的添加剂，的确是该行业必须直面并清除的安全隐患，线上线下都应立刻下架清除，别让害群之马毁了整个行业。

　　▲图源：网络截图

　　广西食品安全地方标准《柳州螺蛳粉（修订）》早已正式实施，什么该加什么不该加，怎么做才正宗安全，各项标准都清清楚楚，就是为了规范产品市场，提升地方小吃的品牌效应，所以更加不能容忍这种乱添乱做，无视安全的行为。严守食品安全底线，确保口味和品质，螺蛳粉这样的地方特色小吃，才能香飘万里，而弄虚作假，以次充好的商家，只会臭名远扬，付出代价。