青壳小龙虾逐批上市。

　　早春时节，鲜活的小龙虾，也和各类春菜一起，赶着挤上餐桌。前两天，鄞州市民周大姐从某电商平台买了1公斤小龙虾，“看着个头不小，煮熟后却瘦得可怜，没有多少肉。”这让周大姐很郁闷。

　　同样个头的小龙虾，有的挺肥，有的则瘦得要命，这到底是咋回事？今天下午，记者来到路林水产市场，向业内人士请教。

　　老邢做小龙虾批发生意四五年了，当天，一批约100公斤的小龙虾从湖北运到店里。“小龙虾的旺季是在5月以后，现在养殖户都在提早投苗养虾，‘反季节’上市，好卖高价。”老邢说，今年小龙虾上市比去年提前了一周左右，他3月12日就开始卖虾了，来采购的有菜场商贩，也有开餐馆的，拿货都不多。“像这种5钱规格的清水虾，我们批发价50元一公斤，市场零售价在80元一公斤”，老邢告诉记者。

　　为啥眼下市面上卖的小龙虾，有壮有瘦，差别很大？老邢给出的答案是：新虾壮，老虾瘦。

　　新养出的青壳虾（上图）和过冬的老虾（下图），区别明显。

　　“新养出的头茬虾是青壳的，身体有点透明。这种虾壳薄，肉也比较结实，有的还有膏，餐馆是很喜欢的”。老邢告诉记者，市面上在卖的还有一种虾，颜色呈黑红色，摸上去壳比较硬，往往是过冬的老虾，“别看个头不小，其实没啥肉”。

　　老邢给出的建议是，现在小龙虾价格不便宜，消费者可以从颜色上来区别老虾和新虾，要挑青壳虾买。壮的虾，虾的尾部，手感比较结实且有弹性。

　　“老虾都是单卖，不会和青壳虾放在一起，有的放在电商平台上卖，也有人从塘里捕来，在菜场散卖，消费者要学会分辨。”老邢这样说。

　　过冬的老虾体色偏黑、壳硬。

　　鄞州梅湖农场养殖户老陈道出了老虾瘦的原因：小龙虾是打洞过冬的，类似冬眠。过完一冬的老虾“缺吃少喝”，而且现在天气还未转暖，远没到加速进食、长肉的时候。另一方面，部分养殖塘起捕售卖的老虾，是用来繁育的种虾，这些虾产卵过后，能量大幅衰减，不仅瘦，而且口感也不好。

　　老陈说，现在市面上卖的青壳小龙虾，多是江苏、湖北一带用温室大棚养的，赶早来上市。温室大棚养小龙虾是近年来的一种新模式，要修建水泥养殖池或用布袋养殖，效益高，但投资也大，技术要求高，还未大面积铺开。在宁波，温室大棚养小龙虾的很少，基本上是土池自然养殖。

　　清明节前，小龙虾供应偏紧，价格维持高位。

　　据记者了解，现在投放的虾苗，要一个月后才能作为商品虾上市。老陈说，今年入春晚，气温也偏低，本地小龙虾虾苗投放推迟了，上市也会晚几天。他家塘里的头茬小龙虾，预计在4月20日前后起捕上市。

　　“大棚养殖小龙虾数量毕竟有限，接下来的大半个月，因为供应量少，小龙虾价格会高位盘整，中等规格的虾市场零售价在每公斤70元至80元”。老陈说，进入4月，如果气温上升快，小龙虾长得快，上市步伐也会提升，届时价格会有明显回落。

　　记者余建文