最极致的鲜美

　　是要赶着时间吃的

　　这个时节

　　江鲜、河鲜和海鲜正“生猛”

　　长三角主持人邀您品尝

　　这些“小鲜”里的大滋味

　　上海 · 韭菜炒蚬子肉

　　拿一捆绿油油的小叶韭菜，剥一盘白晃晃的蚬子肉，用浓香的菜籽油快炒成一道“韭菜炒蚬子肉”，味道交关赞！

　　拥有这一盘满满的时鲜货，只需要几个步骤。第一步，把买回来的蚬子养一天，吐去泥沙，之后冷水下锅，加些许黄酒焯水，等到蚬壳张开，捞起洗净，就能剥蚬子肉了。第二步，将韭菜切段，还可以切点红椒丝，提升这道菜的“颜值”！第三步，将经过盐和鸡精调味的蚬子肉、韭菜、红椒丝一起下锅，急火快炒几下，就能出锅装盘了。

　　自己动手试试吧，吃起来会更香哦！

　　江苏镇江 · 刀鱼馄饨

　　（图源：无锡发布）

　　把海刀鱼剔骨去皮、剁成鱼茸，配上肥瘦兼有的猪肉，再加上一把韭菜，刀鱼馄饨的馅儿就做好了。煮好后，晾凉些，只需咬破一点馄饨皮，刀鱼叠加韭菜的清爽、鲜美之味就会立刻跑出来。吃口粉嘟嘟、水盈盈的馅儿，就口温热的馄饨汤，只需一个来回，那满嘴鲜汁的酣畅感会勾得人放不下碗筷！

　　再过一段时间，刀鱼的刺将慢慢变硬，肉质也随之变老，鲜味会大打折扣。千万别错过，否则只有到明年再享口福了！

　　浙江衢州 · 清水螺蛳

　　清水螺蛳是衢州开化传统的河鲜美味。与普通螺蛳不同，由于水质干净，清水螺蛳的螺肉含沙量少，黑色细长的外壳里尽是鲜肉。

　　（图源：浙江发布）

　　清水螺蛳能清炒、酱爆、葱油焖烧等，在众多烹饪方法中，动手直接嗦应该是最让人快活的一种。开化有许多人都是吃清水螺蛳的高手：轻轻一嘬，螺肉带着汤汁滑入口中，既嫩又脆，实在鲜美！此外，还有一种做法风味十足，那就是配上一把紫苏。紫苏能除泥腥，和清水螺蛳混合在一起，口感浓郁。

　　来衢州，千万别错过这“盘中青螺碧玉”！

　　安徽铜陵  ·红汤鱼头

　　这个时候来铜陵，欢迎您尝尝名菜红汤鱼头。

　　（图源：安徽发布）

　　它选用的是花鲢鱼，也就是胖头鱼。制作过程中，鱼头要先煎，煎之前还可以放些姜片、葱段；等到两面金黄时，就能往锅里加水了，之后再倒入老抽、辣椒粉等，盖上锅盖，用大火慢煮。先煎后煮的鱼头刚一出锅，就肉香四溢。您别急，先来一碗汤，细细品品其中鲜、辣交织的味道。开胃后再吃鱼，感受它入口即化的软嫩鲜滑，这才算吃得尽兴！一锅下去，不仅不腻，还让人回味。

　　喜欢吃辣的朋友快把它加入自己的美食清单吧！

　　哪个鲜到你的心里去了？

　　资料：FM89.9上海人民广播电台长三角之声