下个月就要到清明了，有一样美食，平时很好吃，但是时季不宜，容易中毒，它就是——甘蔗。

　　“清明蔗，毒过蛇”，清明前后的甘蔗很危险！

　　甘蔗一般在每年中秋节前后上市，至第二年的清明前后才会卖完，其在运输及储存的过程中，很容易发生霉变产生毒素，故而食用霉变甘蔗引起的食物中毒，多发于初春季节。

　　事实上，毒过蛇的并不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。

　　霉变甘蔗的特点

　　○ 霉变甘蔗外表可能有霉斑，按压质地较软；

　　○ 切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，蔗芯发红或发灰，甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝；

　　○ 闻之有霉味或酒味。

　　食霉变甘蔗中毒会致死吗？有可能！甘蔗如果有红芯，一口也别吃！

　　食霉变甘蔗中毒，有何后果？

　　甘蔗采摘后，由于在运输、销售等情况下储运不当，很可能产生霉变，被菱孢霉菌（Arthrinium spp.）污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会并产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）。

　　甘蔗发生霉变，一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色，这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了红色的硝酸类物质。

　　科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，发现检出率超过50%，远高于冬季的10%。

　　3-硝基丙酸 是一种强烈的噬神经毒素，进入人体被吸收后，发病非常快，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能还会导致语言、运动障碍等。

　　目前，食用含有“3-硝基丙酸”霉变甘蔗引起的中毒没有特效的解毒药物。唯一能够确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。

　　对此，也有人会问：那把红芯的部分去掉是不是就能吃了？

　　不是！不是！不是！（重要的事情说三遍）

　　甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。

　　清明节正值春季，气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变；霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以甘蔗中毒事件在2月到4月的发生概率比较高。

　　值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

　　如何拣选好甘蔗？

　　看外观和中心部分

　　表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块，表示其已霉变，这样的甘蔗别买！

　　摸硬度

　　新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果买到质地比较松软的甘蔗，那就要注意了。

　　鉴别有无异味

　　正常甘蔗榨出来的甘蔗汁，味道清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有的清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

　　万一吃到霉变甘蔗怎么处理？

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