卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸭翅

　　……

　　是很多家庭餐桌上的常见菜

　　一盘美味的卤水拼盘

　　往往能激发起大家的味蕾

　　但卤味腌菜引发食物中毒的事件

　　屡见不鲜

　　亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种

　　跟小编来看看

　　这到底是怎么一回事吧　　

　　01

　　什么是亚硝酸盐

　　亚硝酸盐是一种白色至淡黄色的粉末或颗粒，常作为护色剂和防腐剂用于肉制品加工，以保持肉色鲜红并抑制细菌生长。

　　因其易与食盐混淆，餐饮店难以精确控制用量，存在安全隐患，2018年，国家已明令禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐，目前仅允许在食品生产企业使用。

　　02

　　亚硝酸盐有多毒

　　人摄入0.2～0.5g亚硝酸盐

　　在20分钟内

　　就可以出现急性中毒症状

　　典型表现为指甲/口唇变成蓝紫色

　　俗称“小蓝人”

　　还会出现头晕、头痛、胸闷等症状

　　摄入量超过3g就可能导致死亡

　　图源：首都医科大学附属北京积水潭医院公众号

　　亚硝酸盐还会在人体内

　　形成致癌物质亚硝胺

　　增加胃癌、食管癌风险

　　03

　　导致中毒的常见原因

　　① 商家违规用于卤肉制品；

　　② 食用“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜；

　　③ 误食亚硝酸盐，特别是将其当成食盐或白糖；

　　④ 含亚硝酸盐成分的防冻剂、除锈剂污染水源导致人和动物中毒的现象也时有报道。

　　04

　　应该如何做好预防

　　① 避免购买过于鲜红的卤肉

　　自然烹熟的肉一般是褐色，亚硝酸盐可以使肉变成内外一致的粉红色，更具卖相，因此有不少商家在卤肉时违规使用。

　　我们在购买卤肉制品时，要尽量选择正规生产企业及食品安全等级较高的餐厅。

　　卤牛肉是否添加亚硝酸盐对比（图源：江西消防公众号）

　　② 自制腌菜要腌透之后再吃

　　蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，腌制前2周含量最高，应腌制20天后食用为宜。

　　③ 正确使用食品添加剂

　　不购买及使用亚硝酸盐，家庭调味品应分类存放，防止误用。

　　出现亚硝酸盐中毒怎么办

　　早期可尝试催吐减少吸收，症状明显应立即就医。如能确定中毒食物，应保留证据以便维权。

　　最后再提醒一下大家

　　食用卤味或腌菜千万注意

　　警惕亚硝酸盐中毒哦

　　转自：中国市场监管报