本文作者：薛庆鑫，卫健委首批营养指导员、注册营养师

　　审核专家：阮光锋，科信食品与健康信息交流中心副主任

　　很多人都听说“光敏食物”，会刻意避开芹菜、香菜、茴香、苋菜等食物，据称是这些植物中含有呋喃香豆素，属于光敏食物，吃了以后再晒太阳会让人皮肤变黑，到底是真的吗？

　　光敏食物真的会让皮肤变黑？

　　呋喃香豆素被认为是引起植物日光性皮炎的常见化合物，它是一类具有光毒性的植物天然成分，主要存在于芸香科（如柑橘类水果）和伞形科（如欧防风、欧芹、芹菜、胡萝卜）植物中，新鲜欧芹、葡萄柚汁、葡萄柚、酸橙汁、酸橙和柠檬汁含有高浓度的呋喃香豆素。当人们摄入或皮肤接触含有呋喃香豆素的植物，均可使呋喃香豆素被吸收，进入血液、皮肤中。

　　健康时报 任璇 摄

　　当皮肤接触呋喃香豆素化合物并经长波紫外线（UVA）辐射后，光感物质会破坏细胞膜和细胞DNA，导致细胞死亡和表皮损伤，产生非免疫介导的炎症反应。主要表现为皮肤出现红斑、水疱、表皮坏死，以及炎症后的色素沉着，也就是理论上会变黑。

　　不过我们正常饮食吃的量，大可不必担心会导致皮肤变黑。有人对此进行了研究，招募了4名志愿者，进行实验。

　　志愿者在短时间内吃300克芹菜根，吃完后2小时进行长波紫外线照射10分钟，并没有观察到皮肤的任何反应。

　　结合后续实验推算下来，健康人需要在短时间吃2斤左右的芹菜根才会产生光毒作用。按照我们正常的饮食习惯，并不会导致光毒性损伤，这方面没必要担心。

　　另外，和吃含有呋喃香豆素的食物相比，皮肤接触这类食物后再直接暴晒倒是可能会变黑，甚至会出现红斑、水疱或大疱。

　　真正会让你“变色”可能是这些！

　　虽然不会导致皮肤变黑，但有些食物却能让人皮肤变黄或变橙红，那就是含类胡萝卜素的食物。

　　胡萝卜、砂糖橘、木瓜、芒果、南瓜、苦苣等食物富含β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素A，对我们的眼睛和皮肤健康有益。

　　但如果短时间内狂吃，在一段时间内摄入过多的β-胡萝卜素，就会导致过量的胡萝卜素进入体内，身体一时代谢不掉，会沉积在皮肤里把皮肤染黄，出现“高胡萝卜素血症”。

　　健康时报 曹子豪 摄

　　番茄酱、番茄汁、番石榴、西瓜、葡萄柚等富含番茄红素，也属于类胡萝卜素的一种，具有较强的抗氧化能力。但如果长期大量摄入富含番茄红素的食物，可能会导致番茄红素血症，表现为皮肤橙染，变成黄色、橙色。

　　虽然这两类食物吃得多会导致皮肤变色，但这只是暂时的，对健康也没有危害。只要停止摄入富含胡萝卜素、番茄红素的食物一周左右的时间，皮肤就会慢慢变回原来的颜色，平时多喝水也能加快代谢。

　　最后，靠吃吃喝喝并不能让自己皮肤变白，也不用担心吃啥会导致皮肤变黑，但富含类胡萝卜素的食物不要一次吃太多，比如砂糖橘，否则真的会让你变黄。要想皮肤不变黑，最关键的还是要做好防晒。

　　参考资料：

　　①袁振华.人类摄取具有光毒性呋喃香豆素的危险性评价[J].国外医学(卫生学分册),1992,(05):306-307.

　　②刘鑫.植物日光性皮炎文献病例回顾分析（附10例病例资料）[D].兰州大学,2020.DOI:10.27204/d.cnki.glzhu.2020.003522

　　本文来自：2024-02-28科学辟谣《这些食物吃了，皮肤会变黑？真正会让你“变色”可能是它们！》，部分内容有删减，版权归原作者。