眼瞅假日过半

　　家家户户都是“年年有余”的节奏

　　不乏有朋友

　　过上了天天吃剩菜的日子

　　那么问题来了

　　剩饭剩菜到底怎么处理？

　　如何妥善保存？

　　饭菜种类多

　　处理各不同

　　不同饭菜，放置不同时间、储存方式各不同。

　　★ 绿叶菜——不要剩

　　反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

　　处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！

　　★ 根茎类蔬菜——分装冷藏

　　反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

　　处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。

　　★ 肉类、蛋类——吃前热透

　　再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。

　　处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

　　★ 海鲜等水产品——需要冷冻

　　反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

　　处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

　　★豆制品——及时冷藏

　　重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

　　处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

　　★ 汤类——避免铁锅保存

　　剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

　　处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

　　★ 凉菜——不要剩

　　隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。

　　处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

　　剩菜“口诀”请牢记：

　　“宁剩荤，不剩素”

　　“叶类先吃完

　　根茎适当存”

　　“海鲜、凉菜一个不留”

　　剩菜咋存放

　　步骤要谨记

　　1

　　尽快放入冰箱冷藏

　　√ 无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。

　　√ 冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

　　2

　　分开存储

　　√ 分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

　　3

　　吃前热透

　　√ 冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

　　√ 微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

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　　给关心的Ta提个醒

　　祝福大家度过一个平安幸福年

　　内容来源：市疾控中心食卫所