导 读

　　春节，是中国人最隆重的传统节日。

　　在现代化的快节奏生活中，常常会有人感慨“年味儿”好像愈来愈淡了。但当你停下匆忙的脚步就会发现，浓浓的“年味儿”就藏在你我身边。

　　《问道1039》系列报道“龙年密码：解锁你我心中的年味儿”，今天带来记者张赛男采制的系列报道《舌尖上的春节-人间烟火，至味团圆》。

　　林女士：我们是从台湾来的，然后我们除夕夜还有两团的亲戚，所以我们全部8个人，团圆了，围炉啊吃个火锅啊，然后打算玩一个礼拜。

　　东来顺太阳卷/受访者供图

　　今年，来自台湾的林女士选择和家人在北京度过龙年春节，美食第一站就选在了位于王府井apm商场的百年老店东来顺。寒冷季节，热气腾腾的铜锅涮肉最能温暖人心。

　　林女士：那东来顺的名气很大嘛，所以我们第一个要吃火锅就想到东来顺。我比较期待的是等一下那个甜品，有豌豆黄，有老北京的驴打滚，上来应该摆的会很漂亮。

　　东来顺挂起新年吊旗/记者拍摄

　　贴福字、挂彩旗还有龙年玩偶……新春到来之际，在各大老字号餐饮门店，红彤彤的新年布置已经就位，浓浓的年味儿扑面而来。东来顺总店副店长赵梦介绍：

　　赵梦：装饰上一个是我们增加了这个“福”字，因为东来顺是回民店，其实回民呢他们不贴对联，所以我们也接纳了一些我们回民员工的意见。我们做的有吊旗，然后还有就是“福”字我们改成了“春”字。我们是从1月底2月初左右的时候，就已经在布置了，就是为了迎接我们的龙年，也让这个顾客能够来就餐的时候呢感受这个新年的气息。

　　挂灯笼贴福字的砂锅居/记者拍摄

　　为了让到店就餐的市民进一步感受到新年氛围，老字号砂锅居更是提前挂上了红灯笼。砂锅居服务经理许瑞达说：

　　许瑞达：说不上张灯结彩，也肯定能让您感受到这个龙年新气象。会有一些春联啊、彩灯啊，包括进门有一棵树，挂一些平安符，然后红包之类的，包括墙面有一些龙年的这些可爱的小装饰，这样也是为了让大家到店里面能体验一个新年的氛围。

　　砂锅居春节期间食客爆满/记者拍摄

　　除了传统鲁菜，砂锅居还根据年轻人的喜好，在春节期间增加了新菜品。行政总厨芦笛表示，如果用一个字来概括自己的除夕夜，那就是“忙”！但再忙，也要保证到店的每一位顾客吃得开心。

　　芦笛：菜品上呢补充了一些现在年轻人爱吃的重口味一点的菜，比如说麻辣呀、香辣的这些菜品，砂锅居原来咱们传统菜基本是以酱香包括重颜色的菜为主，今年春节菜单就是每道菜的上菜的先后，包括口味层次，去调整了一下今年新的年夜饭套餐。除夕包括这个正月十五，包括破五这些团圆饭，我们不管多累，所做的就是为了用美食带动食客的一个心情。除夕当天基本店里忙完了就9点多，我顶多是回家听个敲钟吃个饺子，还不敢熬夜，第二天还要再忙。

　　砂锅居镇店名菜砂锅白肉/受访者供图

　　市民李女士一家提前两个月就在砂锅居定下了三十儿的年夜饭包间，为的就是除夕夜团团圆圆，吃一口记忆中的味道。

　　李女士：大团圆！我们家亲戚朋友都来了，差不多10个人吧，而且呢我们基本上家里来个亲戚什么都选择这砂锅居。年夜饭嘛，就是一年了大家伙聚在一起，中国人就讲究团团圆圆，平平安安，然后大家伙一起有个过节的气氛，围在个圆桌跟前，就有一种回家的感觉。

　　砂锅居服务经理许瑞达告诉记者，今年的年夜饭预定十分火爆，甚至从去年除夕就已经开始了。

　　许瑞达：包括有一些咱这老食客啊，就是去年吃完年夜饭，然后就开始订今年的了，往年都是这么一年一年定下来的。集中开始预定年夜饭呢，是过了十一就开始陆陆续续的有打电话的就开始订座了，预订量基本上这个假期都订满了。

　　东来顺总店接待来自各地的游客/记者拍摄

　　与砂锅居不同的是，位于王府井的东来顺总店在春节期间大多接待的是来北京旅游的外地游客。不仅晚饭，甚至从中午开始，店内就已经呈现爆满状态。东来顺总店副店长赵梦介绍：

　　赵梦：咱们这边主要是旅游为主，尤其是像过年期间，基本上就是老顾客都知道我不来凑热闹，基本上95%全都是外地游客。过年期间当天你根本就订不上，从11点开业开始，这个包间就不可能说有空的。现在这个旅游客源已经上来了，就是非常明显，基本上上午可能大家是游玩，晚上从四五点开始，就是瞬间满堂，全是来吃涮羊肉的。

　　东来顺门口/记者拍摄

　　满足食客的胃，温暖食客的心。东来顺总店副店长赵梦表示，作为老字号的东来顺，不仅在新春期间推出八款创新涮品，还推出了三个档位的套餐，分别命名为祥瑞满堂宴、龙腾四海宴和万事胜意宴，寓意吉祥和美好。

　　赵梦：我们套餐里头一般就是荤素搭配，从凉菜一直到主食到最后的甜点，都给大家想到了。三个套餐的名字，当时都是选用的比较吉祥的这个寓意，也是希望到店用餐享用我们东来顺年夜饭的顾客，能够在2024年里头福气满满一顺百顺。另外，还给大家准备了一些类似于伴手礼的一个福袋。这个福袋里头首先有两款冰箱贴，有记账本，然后有一套红包，还有新年的一个贴画。

　　砂锅居推出不同档位的年夜饭礼盒/记者拍摄

　　除了火爆的堂食，老字号还想出了新点子，推出半成品年夜饭礼盒。尤其是砂锅居为大家准备的年夜饭礼盒包含了砂锅白肉、干烧大黄鱼等一众菜品。市民朋友只需要带回家简单加热，就能吃上一桌地道的老字号风味年夜饭。东来顺推出的“好运来”龙年礼盒，则是因为美好的寓意受到大家喜爱。东来顺总店厨师长马立彦说到：

　　马立彦：特别是我们东来顺自己基地做的羊肉的礼盒，现在也是预定得非常好，叫“好运来”礼盒。礼盒里头包括比如说分割好的羊前腿、羊蝎子、羊脖骨、后腿肉等，客人可以随时选随时拿走，回家只要是开锅半小时就能食用。特别是这个礼盒，大家拿回去吃的又开心，又能带来给大家带来好运。

　　如今，在像砂锅居、东来顺这样的老字号饭店，订上一桌年夜饭，已经成为很多家庭的选择。一顿年夜饭，吃的是家长里短，团圆美满，更是久别重逢的幸福滋味，一个个家庭的团圆故事也不断在这里上演。

　　内容来源：北京交通广播 记者 张赛男