鸡蛋是家喻户晓的餐桌常见食材

　　圈友留言问最近超市热卖的

　　初产蛋、无菌蛋、土鸡蛋

　　真的比普通鸡蛋更有营养吗？

　　听说鸡蛋也分等级？

　　鸡蛋等级越高越有营养吗？

　　赶紧跟着小圈一起了解一下吧

　　陈俐

　　北京农学院食品科学与工程学院副教授

　　北京市家禽创新团队岗位专家

　　一

　　买鸡蛋看准这几个数字

　　食品安全国家标准当中，有一项针对蛋与蛋制品的食品安全标准——GB2749。它是对蛋与蛋制品各项安全限制进行了强制性的要求，包括对鸡蛋和蛋制品的原料、来源，以及内容物当中的残留量、微生物等，都有详细的指标要求。也就是说，鸡蛋产品都必须通过这个标准，对其进行严格把控，且合格的才能上市。

　　二

　　鸡蛋也分不同等级？

　　对于鸡蛋品质的把控，在强制执行的GB2749标准之上，还有两个“非强制执行”的行业标准。一个是农业行业标准，分特级、一级、二级和三级这四个等级，另一个是国内贸易行业标准，分AA级、A级和B级三个等级。

　　主要的表征是鸡蛋中蛋白的质量和鸡蛋的新鲜程度。其AA级标准大于等于72，A级标准大于等于60，B级标准大于等于55。

　　三

　　鸡蛋等级越高越有营养吗？

　　食用农产品的新鲜度很重要，在储藏期间它的某些营养成分会发生变化，所以相对新鲜的食用农产品，其营养价值更高。购买鸡蛋时，鸡蛋外包装上会有一个营养标签，标注了这一盒鸡蛋营养的总体含量体现。