↑1月11日，在黄山市休宁县的黄山市徽康食品有限公司内，徽州臭鳜鱼制作技艺非遗传承人韩可军在查看鳜鱼的腌制情况。新华社记者 黄博涵 摄

　　徽州臭鳜鱼是徽菜的代表性菜品之一，因其“闻起来臭、吃起来香”的独特风味受到食客的广泛好评。传统臭鳜鱼从选材到腌制，再到制作出锅需要30多道工序。

　　近年来，安徽省黄山市大力推动臭鳜鱼规模化、产业化发展，制定从加工到烹饪的地方及团体标准，改良臭鳜鱼口味，引入现代化生产线，搭建电商物流平台。2023年，黄山市有臭鳜鱼加工企业100余家，年加工量近5.5万吨，产值突破50亿元，带动就业3万余人。

　　↑这是1月11日在黄山市一家徽菜馆内拍摄的臭鳜鱼。新华社记者 黄博涵 摄

　　↑1月11日，在黄山市休宁县的黄山皖新徽三食品供应链有限公司内，工人在生产线上加工制作臭鳜鱼。新华社记者 黄博涵 摄

　　↑1月11日，在黄山市休宁县的黄山皖新徽三食品供应链有限公司内，工人在生产线上加工制作臭鳜鱼。新华社记者 黄博涵 摄

　　↑1月11日，在黄山市，徽州臭鳜鱼制作技艺非遗传承人钟少华在手工腌制鳜鱼。新华社记者 黄博涵 摄

　　↑1月11日，在黄山市一家徽菜馆，徽州臭鳜鱼制作技艺非遗传承人吴永学在烹饪臭鳜鱼。新华社发（樊成柱 摄）

　　↑这是在黄山市歙县郑村镇拍摄的一处鳜鱼养殖基地（2023年7月17日摄，无人机照片）。新华社发（樊成柱 摄）

　　↑1月11日，在黄山市休宁县的黄山皖新徽三食品供应链有限公司内，工人在生产线上加工制作臭鳜鱼（无人机照片）。新华社发（樊成柱 摄）