靠“摆盘儿”火出圈儿的冻梨

　　是北方冬季顶流美食之一

　　但南方朋友多少对冻梨还是有点儿陌生

　　那我们今天就来聊聊

　　冻梨究竟是一种怎样的美味

　　品尝冻梨又该注意哪些问题呢？

　　01

　　哪些梨最适合拿来冻

　　利用寒冷的天气让食物自然上冻以延长保质期，在物质匮乏和没有冰箱的时候，是北方大部分地区较常见的食物储存方式，也因此衍生出许多别样的美食，冻梨就是其中的一种。

　　冻得程度不同，冻梨表皮的颜色深浅各异（摄影：李琴）

　　传统的冻梨，是将鲜梨放到雪地里反复冷冻，待果皮呈黑色后就可以食用，果肉不仅不会变质，还能很好保留梨的甘甜多汁等特点。

　　黑龙江省质量监督检验研究院正高级工程师李琴接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，适合做冻梨的品种主要有花盖梨和苹果梨，其次还有秋子梨，尖把梨、软儿梨等品种也可以用来制作冻梨，冻梨酸甜程度和软濡的口感主要还是取决于鲜梨的品种。

　　如果想自己用冰箱来尝试做冻梨，一定要注意保持冰箱的洁净卫生，同时也一定要和生肉、生水产品等隔开放置，以确保冰箱本身或冷冻过程中不会被致病菌等污染。

　　02

　　冻梨变黑还有营养吗？

　　李琴分析说，其实，冻梨之所以变黑，是因为低温条件下它的细胞组织被破坏，里面所含的多酚类物质在多酚氧化酶（低温状态下活性较高）作用下，经氧化变成深色的酮类物质，所以冻梨就会呈黑色，这是一种很正常的酶促褐变反应。

　　梨表皮变黑后，果肉的营养价值并没有因此降低，相反还会增加独特的风味。

　　以软儿梨为例，有研究发现，冷冻及褐变后，维生素C的含量先增加后略有下降，总体上来说与新鲜梨相比变化不大。事实上，梨本身维生素C含量就很低，平均含量仅为6毫克/100克。因此，从摄取维生素C的角度，吃鲜梨和吃冻梨是一样的。

　　03

　　吃冻梨应该注意啥问题？

　　传统的化冻方式是把冻梨放到冷水里浸泡，化冻过程中逐渐在冻梨表面形成一层薄冰，吃的时候敲开冰层，冻梨果皮可以轻松地拨下来，果肉绵软多汁。

　　吃冻梨一是注意最好现吃现化，吃多少化多少，化好的冻梨会加速变质。同时，化冻过程中还要注意保持全程器具卫生。网购冻梨时，应注意商家能否提供靠谱的冷藏包装以及物流时效，以免冻梨在运输过程中出现反复冻化的情况。

　　第二个是冻梨性凉，本身有肠易激综合征的人，或术后、体弱消化功能不好的人，尽量避免吃冻梨，以免刺激肠胃导致不适。老年人、婴幼儿、儿童、孕妇、牙病、心血管病人等，吃冻梨要特别注意温度不要过低。

　　最后需要提醒的是，冻梨虽然好吃，也不要过量食用。

　　记者/李建