如今

　　越来越多的超巴奶产品

　　正在进入消费者的视野

　　什么是超巴奶？

　　杀菌工艺介于巴氏奶（俗称鲜奶）和超高温灭菌乳（俗称常温奶）之间的奶产品，外包装上普遍标注“高温杀菌乳”，行业俗称为超巴奶。

　　超巴奶产品涌现

　　未来将成为主流产品

　　近日，《中国消费者报》记者在北京的部分商超走访时观察到，这类超巴奶产品均位于冷藏货架，与巴氏奶存放方式一致；作为纯牛奶，配料表中只有生乳；保质期均标注为15天，相比巴氏奶（一般为7天）时间要长；在价格方面，相同规格的超巴奶比巴氏奶便宜。

　　目前

　　众多乳企均推出了超巴奶产品

　　为何超巴奶会受到企业的青睐？

　　某大型乳企负责人表示：

　　巴氏奶受制于冷链和奶源，销售半径有限，而超巴奶扩大了销售半径，能更好地满足市场需求。

　　对此观点，中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮表示认同：

　　相比巴氏奶，超巴奶保质期更长，扩大了销售半径；相比常温奶，超巴奶更多保留了乳铁蛋白、乳活性酶等活性物质，所以成为了各家乳企切入低温奶市场、争夺市场份额的有力、适宜品类。他认为，超巴奶未来将会成为主流产品，常温奶体量则会逐步下降。

　　上海睿农咨询总经理侯军伟表示：

　　由于低温巴氏奶消费还没有普及，对于企业来说，超巴奶是快速进入低温领域的产品类型，因此可能会成为低温牛奶发展的重要方向。

　　超巴奶多执行企业标准

　　且标准非常宽泛

　　记者在采访中发现，虽然多数超巴奶产品包装上产品类型标注为“高温杀菌乳”，但事实上目前并没有针对此类产品正式实施的统一国家标准，乳企大多执行各自的企业标准，且标准非常宽泛，其中规定的杀菌温度、时长都不一样。例如，有的高温杀菌乳企业标准中规定需要加热到至少100摄氏度并保持很短时间的杀菌，没有明确规定杀菌温度上限，也没有具体的时间要求；有的企业标准则规定高温杀菌乳的杀菌温度为85摄氏度—132摄氏度，保持1秒—15秒。

　　超巴奶执行的多是企业标准。

　　此外，乳企和相关机构备案的企业标准或团体标准名称表述也并不同，有的企业表述为“高温杀菌乳”，有的表述为“杀菌乳”，有的地方奶业协会出台的团体标准使用“高温巴氏杀菌乳”。

　　对此，宋亮表示，超巴奶目前存在的问题就是各企业的生产工艺不一致，呈现出来的标准也有差异。

　　电商部分产品介绍

　　标称“鲜牛奶”字样

　　国家标准呼之欲出

　　近日，食品安全国家标准审评委员会对《食品安全国家标准高温杀菌乳》（征求意见稿）（以下简称《征求意见稿》）公开征求意见。《征求意见稿》内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国家标准项目中，明确高温杀菌乳是指仅以单一品种生乳为原料，采用高温杀菌等生产工艺制得的液体产品。

　　据介绍，高温杀菌指在有效杀灭病原性微生物的同时，产生高于巴氏杀菌但低于灭菌处理程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作，应确保达到相应的温度和时间要求，并保持在该温度或以上至少持续相应的时间，或其他等效热加工方式。《征求意见稿》明确，高温杀菌操作温度要达到115摄氏度、120摄氏度、130摄氏度，对应时间分别为20秒、15秒、2秒。《征求意见稿》适用于全脂、脱脂和部分脱脂高温杀菌乳，除了牛羊乳外，还包括特色奶畜乳，并提出了高温杀菌乳的具体理化指标。

　　值得注意的是，目前尚未有明确标准规定超巴奶产品是否属于巴氏奶、能否标称“鲜”，因为两者虽然有相似之处，但毕竟生产工艺存在区别。《征求意见稿》对同为低温奶的高温杀菌乳产品标签作出了规定，明确应在高温杀菌乳产品包装主要展示面上标注“高温杀菌×乳（奶）”。

　　《中国消费者报》记者近日走访发现，目前超市里的超巴奶包装上均未出现“巴氏”或“鲜奶”字样。但是在电商平台上，部分产品的介绍里有“鲜牛奶”字样，例如三元鲜活一款950毫升装的产品介绍里有“三元鲜活高温超巴鲜牛奶”字样，光明新鲜牧场一款950毫升装的产品介绍里也有“鲜牛奶”字样。

　　中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升表示，不同工艺所得到的液态奶成品的内在品质随杀菌温度升高而降低，产品所提供的便利性则逐步上升。换言之，更多的方便总是以更多地牺牲奶的营养为代价的。宋亮建议，如果企业想要推动超巴奶的发展，就应该实事求是地告诉消费者不同产品之间的差异，以方便消费者选择。

　　记者/孟刚