春节在即

　　不少人已经开始

　　为回家过年做准备

　　有的职业却迎来了

　　一年中最忙的日子

　　乡厨就是其中之一

　　有人接单接到手软

　　档期排到明年三月

　　城里厨师回村做乡厨

　　浙江杭州90后小伙卢丰，主业是一家餐厅的厨师，副业是乡村大厨。

　　“农村家宴上3000元一桌的标准，赶得上酒店1万元的餐标了。帝王蟹、象拔蚌、龙虾......基本你想要都可以有。”

　　卢丰介绍，乡厨收费有两种形式一种是厨师全包，从食材到餐具全部由厨师采购，根据东家对菜品的要求报价。另一种就只收服务费。

　　“普通家宴收150元一桌的服务费，高端家宴180元一桌。”卢丰接过最大的单子是一场婚宴，有六七十桌，一天下来赚8000多元。靠着这份副业，再加上自己的主业，卢丰一年有近30万元的收入。

　　眼下到明年的3月份，卢丰都要忙飞了：“基本周末都排满了，一大早忙到晚上八九点，没有一刻能停下来。”

　　团队人均月入过万元

　　大厨掌勺的酒店高朋满座，乡俚风味的流水宴热闹非凡。价格亲民，氛围热闹，乡土情怀——这是乡村流水席生生不息传承至今的重要原因。

　　黄明，土生土长的湖北省咸宁市咸安区横沟镇人，是一名传统型乡厨，乡厨十年，团队六人，十里八乡口口相传，回头客多。

　　他和妻子卢娟娟打造了“厨娘娟子”乡宴品牌，团队人均月收入过万元，还在抖音平台积累了8.5万粉丝。“厨娘娟子”为客户免费提供桌椅餐具，每桌菜品价格在500~900元不等，若主家自备原料，黄明团队也可提供加工服务，每桌收费90元。

　　始终坚持靠菜品质量和微信朋友圈来吆喝，他说：“老乡吃的是口碑和质量，无论怎么营销，家乡味道不能变。”临近年底，生意渐忙，每年腊月游子归家，宴请增多，黄明几乎每天都在接单。

　　“乡厨”不仅成为一种职业选择，还成为村民增收致富的新产业。

　　乡厨赛出“生态+非遗”增收路

　　近日，在重庆市巫山县曲尺乡柑园村宝子滩居民点，炊烟袅袅、鱼香四溢——50多名村民分成四组，正在进行着乡厨比赛。

　　2023年9月16日，柑园村第一期巫山烤鱼培训班开班时，就来了50多名村民报名。让原以为没几人来参加培训的村党支部书记蔡萍大吃一惊：“来的人都是村里的脱贫户、种植大户、农家乐老板和有意愿开办农家乐的，他们也正愁农闲没有事，想‘充充电’呢。”

　　蔡萍说，近年来，柑园村在鼓起村民钱袋子的基础上，大力实施了村容村貌和村居环境整治，建起了美丽乡村，每年吸引了大批游客来赏花摘果。为此，村两委瞄准了乡村旅游“大蛋糕”，制定了“产业+乡村旅游”农旅融合发展的目标，“组织技能培训，举办乡厨比赛，都是为凝聚村民发展信心，提升旅游服务质量打基础。”

　　曲尺乡党委书记卢家庆表示，通过乡厨比赛，不仅为乡村培养了更多的技术人才，还为乡村旅游注入了新的动力。下一步，他们将联合县餐饮协会，研发具有曲尺特色的香辣陈皮烤鱼、泡椒脆李烤鱼，打造生态与非遗文化融合的“水果+烤鱼”品牌，并持续推广乡厨比赛模式，将特色产业与文化、旅游有机融合，促进产业生态化、生态产业化，让百姓享受更多的生态红利。

　　如今，乡厨也搭上了直播快车道。

　　80后网红乡厨的神秘菜单

　　在扬州周边乡镇，不乏在乡村间奔走的乡厨，他们以口碑在熟客间口口相传。80后乡厨张良通过直播实现从口碑接单到流量接单的跨越，并在扬泰两地走红，成功拓展了自己的业务圈。

　　“没有直播前，我的接单范围东到泰州高港、南到镇江扬中、西到邗江、北到江都宜陵。直播后，接单范围迅速扩张，往西到了仪征，往北到了宝应。”张良告诉记者，现在他每次接单后，总有一两户现场宾客找他下单，直播完也总有网友前来洽谈家宴事宜。

　　张良是80后，江都大桥镇人。1998年，他前往南通学习厨艺，2004年开始在南通当地酒店当厨师。2010年孩子出生后，张良就决定回老家发展，在江都嘶马开了一家小饭店，后因需要照顾家中老人，便关店开始做乡厨，“我的第一单生意是熟人介绍，当时宴席中有一两个人找我做下一场家宴，口碑就这么慢慢传开了。”

　　“农村乡厨很多，竞争也很激烈。”张良说，每个乡厨的家宴菜单都是“商业机密”，也是竞争核心，“我希望带给顾客的体验是，在农村吃酒席也能吃出大酒店的感觉。”

　　为了增加食客们的体验感，张良还会在生日宴的主桌上放上自己用萝卜雕刻的寿星，在高考毕业宴上放上南瓜雕刻的“鲤鱼跳龙门”，在婚礼宴席主桌上用食雕的亭台楼阁来装饰。“接下来，我也可能会直播带货，希望产品是以扬州美食为特色的，这是我擅长的领域，也希望能够为‘世界美食之都’发展尽自己的绵薄之力。”张良说。

　　在城市，今年年夜饭预订的火爆程度比去年来得更猛烈一些，大厨们也十分抢手。

　　请私厨成新选择

　　“古法盘龙东星斑、龙腾四海澳洲大龙虾、帝王蟹两吃、葱烧关东辽参、红烧甲鱼焖蹄筋、滋补清炖羔羊排、羊肚菌火腿炖老母鸡、云吞、八宝饭、本帮酱鸭、麻酱金钱肚、江南糟卤四宝……”

　　上海夏女士这两天和大厨一起把年夜饭的菜单敲定好了，8道冷菜、11道热菜、1道汤和2道主食，最终这桌10人的年夜饭定下价格为1万元，包括了食材、厨师的服务费用、部分临时餐具在内。

　　一顿年夜饭花了1万元，这也是因为用上了东星斑、澳洲大龙虾、帝王蟹、关东辽参等价格不菲的食材，在不追求这些豪华食材的情况下 ，5000元~6000元也能请星级酒店大厨上门做一桌色香味俱全的年夜饭,拥有不错的性价比。

　　据了解，目前在一些私厨邀请平台，年夜饭的预定已经接近满额的50%。

　　在刚刚过去的元旦，上海杨女士刚请大厨上门烧了一桌10人的家宴，元旦后不久，她又早早定下了年夜饭，由于对大厨已经比较熟悉，这次杨女士直接定下了大厨提供的年夜饭套餐。某平台负责人表示，“平时我们平台上有140多位大厨可以接单，但过年期间有些在职的大厨在自己的饭店忙，有些自己也要回家过年，经过前期初步了解下来，过年期间只有大约50位大厨能够接单做年夜饭”，该负责人解释称，“也就是说，年夜饭满打满算能做50户人家，现在订单量其实已经将近一半了。”

　　还需监管护航

　　私厨上门不但为一些订不上饭店、无人做年夜饭的民众省去了烦恼，也为厨艺精湛的年轻人节日增加收入提供了机会。年夜饭私厨上门服务，可以说是你情我愿的双赢之举。

　　但是，年夜饭私厨上门在私密性较高的家里，这也意味着从业者与消费者都面临一定风险，诸如可能会涉及到食品安全、隐私安全、人身安全等一些问题。

　　年夜饭私厨上门，显然还需监管护航。这亦是促进私厨上门行业良性发展亟待解决的问题。相关部门应尽早制定操作性强的法规制度，从法治层面保障从业者与消费者的合法权益。比如参照网约车、家政等成熟的服务管理模式，对私厨上门整个服务过程量身定做质量评价和管理办法，确定行业准入门槛、代厨服务与收费标准、食材采购与食品加工安全、支付方式与纠纷解决路径等事项，全面完善和规范该行业。加强监管，严守食品安全、隐私安全、人身安全底线。相关平台和机构要注重对员工培训，个人健康管理，操作全过程进行监督，防范问题年夜饭被端上百姓餐桌。

　　（综合来源：广东工会融媒体中心、19楼、南方+、湖北日报、农民日报、上观新闻、北京青年报等）