刚刚过去的元旦假期

　　哈尔滨冬季旅游火出圈

　　还有人记得去年夏天的淄博吗？

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　　如果要问2023年

　　十大年度热词有什么？

　　毫无疑问

　　“淄博烧烤”一定位列其中

　　2023年3月，淄博烧烤火爆出圈。五一期间，淄博位列高铁热门目的地榜单，旅游订单同比增长超2000%，住宿预订量较2019年上涨800%。

　　暑期过后，淄博人流量开始下降，某网络平台甚至出现了上百条淄博烧烤店铺转让的消息。

　　淄博烧烤真的凉了吗？

　　2023年12月

　　看看新闻Knews记者

　　重返淄博，一探究竟

　　12月底，淄博气温降至零下。记者再次来到淄博最热门的烧烤打卡地——浅海广场。这个位于张店区的下沉式美食广场，聚集了多家烧烤店。

　　2023年4月，记者在这里见证过淄博烧烤的狂热。

　　如今，周六的晚间，狭长的广场上，偶尔有个别行人走过。没有了喧嚣的人群，在这里说话也无需提高嗓门。原本户外的露天烧烤位上，都搭起了帐篷。

　　不过

　　走进广场上此前最热门的一家烧烤店

　　记者看到的却依旧是熟悉的景象

　　虽不见大排长龙

　　但室内、帐篷里都座无虚席

　　有大学生组团

　　连夜坐火车“特种兵式”旅游

　　只为吃顿烧烤

　　也有人因为

　　去年四月人太多没有排上队

　　特意错峰赶来弥补遗憾

　　显然，淄博烧烤这个2023年的“舌尖顶流”，依然让全国各地吃货们慕名而来。即便寒潮降雪，也无法阻挡。

　　再一次见到杨老板，记者终于听到他原本的音色。他的嗓子不再嘶哑，也不需要拿着扩音器维持就餐秩序了。前台空闲的时候，他甚至还能回到后厨亲自烤一会儿串儿。

　　2023年国庆假期过后，淄博的游客数量开始下降，淄博烧烤也逐渐“退烧”。不过，已经把口碑做起来的杨老板，今年淡季的生意却一点也不淡。

　　“最顶峰时期，室内外同时能坐满400桌。最多的时候，一个晚上可以翻台三次。”

　　如今，杨老板每天能接待二三百桌的客人，虽赶不上旺季高峰，但比起往年的淡季还是翻了一番。

　　烧烤降温，对杨老板来说

　　这个“凉”不是寒冬萧瑟

　　而是酷热之后的凉爽

　　淄博烧烤最火热的那段时间，杨老板的店里每天挤满了蹭流量的、直播带货的、看热闹的人，真正的食客并不多。如今的人流量，终于在他的接待能力范围之内。服务水平、菜品质量、卫生条件，终于可以好好优化一下了。

　　当然

　　杨老板的店毕竟是

　　淄博烧烤圈的“顶流”

　　同一个美食广场上

　　另外几家烧烤店的老板

　　却在感受着“冰火两重天”

　　广场上，有不少烧烤店都在门外立起了优惠套餐的牌子。看到有行人路过，有些烧烤店的店员还会主动上前揽客。哪怕是周末的晚上，几乎每一家店里都只有零星几桌客人。

　　高银是一家烧烤店的店长。为了节省成本，他现在兼职收银，还要负责进后厨烤串。在门外揽客的店员，原本是专门负责烧炭的师傅，这家烧烤店最高峰时期有员工近40位，如今，每个岗位留一人就足够了。

　　从最高峰的每日400多桌，骤跌至个位数，高银内心是有落差的。但是，连续火爆近半年，这也超出了他原本的预期。

　　“人不可能一年四季都吃烧烤，往年冬天情况也是这样。”高银笑着告诉看看新闻Knews记者。作为一名经验丰富的烧烤店管理者，高银对淡季的情况抱有一颗平常心。夏天吃烧烤，冬天吃火锅，本就是淄博当地餐饮业的规律。

　　2023年3月至2023年7月

　　淄博市新注册的烧烤相关企业

　　超700家，是往年同期的两倍

　　其中，仅4月注册的企业就有近400家

　　但是

　　不少在夏季趁“热”入局的商家

　　却没能熬过这个冬天

　　王亮经商多年，在淄博朋友多、人脉广，他早年就想要涉足餐饮业。2023年5月底，眼看淄博烧烤火遍全国，他果断出手盘下了一家店面。

　　那时，淄博烧烤火爆，一店难求。王亮四处托关系，盘下了一个烧烤美食广场上的一间店面。这个所谓的烧烤美食广场，也是在一片荒废的空地上临时改建的。当时，包括王亮在内，共有近10家烧烤店入驻。

　　从决定开店到正式营业，整个过程不到一个月。6月正式营业后，王亮的小院儿每天都能坐满。

　　接着，9月份，王亮又把旁边的店面盘了下来，营业面积扩大了一倍。

　　11月，随着热度降低，烧烤城里的店家陆续歇业，有一两家继续经营的也改为了火锅店。原本打算跟风改营火锅的王亮经过一番计算之后，还是决定暂时闭店。

　　淄博“出圈”之后

　　烧烤师傅的工资

　　由每月六千元左右涨至过万

　　服务员的时薪也从14元涨到24元

　　行业火爆带来的成本攀升

　　加上淡季客源无法保障

　　不少新店都面临着同样的困局

　　和烧烤店老板们同样经历大起大落的

　　还有烧烤产业链上的从业者们

　　2023年4月初，我们第一次见到淄博小饼老板杨峰时，他正被来自全国各地的买饼电话“轰炸”。

　　杨峰接连将车间扩容了三次，小饼生产线昼夜不停。仅仅一个月的时间，他就瘦了20斤。体重锐减换来的是盆满钵满的收入。

　　随着淡季的来临，杨峰的工厂日订单量从最高峰的六万包下跌到仅剩两千包。上午7点半开工，不到两小时，订单任务就全部完成。5月新开的生产线也已停工数月，上面落满了灰尘。

　　杨峰还算幸运，在淄博烧烤最红火的几个月加班加点生产，收回了追加投入的成本。而不少盲目入局者则被迫出局，损失惨重。

　　淄博烧烤“降温”后，杨峰反而松了一口气。可以说，他是最希望市场回归理性的那一个人。

　　对于新的一年

　　不少烧烤从业者保持乐观

　　尽管小店暂时歇业

　　但回看2023年

　　王亮还是很有成就感的

　　他想把烧烤作为事业

　　长久地经营下去

　　“这是我今年用心做的一件事情

　　肯定会越来越好的”

　　接住流量，保证口碑

　　做大蛋糕，持续变现

　　淄博在不断的尝试中总结经验

　　从“网红”回归常态，回归理性

　　期待从“网红”成为“长红”

　　这就是“顶流”淄博不平凡的2023年

　　看看新闻Knews（记者：楚华、张凯）