富硒蛋、虾青素蛋……“功能鸡蛋”真有那么神?

2023-12-12 18:33来源: 中国消费者报

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  富硒鸡蛋补硒提高免疫力

  虾青素鸡蛋富含虾青素

  抗氧化能美容养颜

  ……

  这些商家口中“吃了有好处”的鸡蛋

  尽管“功能”被吹嘘得很强大

  其实未必适合所有人

  如何理性看待市面上名目繁多的

  “功能鸡蛋”

  不妨看看食品科学领域专家的解读

  解读一:想补硒,平均每天6个蛋?

  硒是人和动物必需的一种微量元素。研究显示,硒可以消除体内存在的自由基,保护细胞膜的正常功能。近年来科学家们还发现,硒有抗癌防癌、保护心脏、防治白内障、延缓衰老等功能。

  市面上的富硒鸡蛋,通常都是蛋鸡在饲养过程中往鸡饲料里添加含硒酵母 、有机硒等产生的。利用健康鸡体做转化“工厂”,使鸡在产蛋周期内硒在体内维持动态平衡,就可以持续地生产出含有硒蛋白的高硒蛋。

富硒蛋、虾青素蛋……“功能鸡蛋”真有那么神?

  科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受记者采访时解释说,根据我国富硒农产品GH/T1135-2017标准规定,蛋类硒含量应为0.15-0.50mg(毫克)/kg(千克),硒代氨基酸的含量需大于70%。换算成常用的补硒单位,每百克富硒鸡蛋的硒含量应为15-50μg(微克)。

  根据中国营养学会的补硒量推荐,正常成年人硒摄入量需达到60-250微克/天,以150微克/天为最佳。除去每天人们可从食物和水中自然摄取10-20微克的硒外,还应每天补硒130微克。按照大多数富硒鸡蛋平均每个鸡蛋含硒量21微克的标准来计算,平均每天需吃6个富硒鸡蛋才能达到人体补硒所需硒含量,这显然是不现实的,毕竟,大多数鸡蛋的胆固醇含量很高,不适于大量食用。

  虽然适当补硒对身体有好处

  但补多了则可能对身体造成伤害

  比如可能导致脱发、指甲变形、毛发粗糙甚至影响智力。特别是3岁以下婴幼儿群体,食用过多富硒鸡蛋,存在过量补硒的健康风险。

  解读二:虾青素鸡蛋不宜天天吃

  虾青素鸡蛋,是通过富含鱼类、虾类、海藻类成分的饲料喂养蛋鸡,从而使鸡蛋中聚集大量虾青素。而虾青素,具有极强抗氧化能力,可以降低脂质过氧化作用 ,有效抑制自由基 引起的脂质过氧化,广泛应用于保健品、医药、化妆品等。

富硒蛋、虾青素蛋……“功能鸡蛋”真有那么神?

  不过

  虾青素鸡蛋的最大卖点

  并不是虾青素

  而是DHA

  DHA,俗称脑黄金,属于ω-3多不饱和脂肪酸家族的成员,是一种人体生长发育必需的多不饱和脂肪酸,主要存在于鱼的眼窝脂肪和鱼油中。

富硒蛋、虾青素蛋……“功能鸡蛋”真有那么神?

  阮光锋解释说,给蛋鸡喂养鱼虾类饲料,除了聚集了量虾青素,同时也强化了鸡蛋中的DHA,使得DHA含量只有20-50毫克/100克的普通鸡蛋,变成DHA含量高达150-300毫克/100克的强化鸡蛋。目前市面上的高DHA鸡蛋,每个蛋黄可以供应 50毫克~100毫克的DHA。同时,蛋黄中 DHA 的吸收利用率更高。

富硒蛋、虾青素蛋……“功能鸡蛋”真有那么神?

  虾青素鸡蛋中的虾青素,其实也并不是给人体提供抗氧化支持,而是为了保持鸡蛋的新鲜度和降低DHA的损失率。也就是说,虾青素鸡蛋最大的好处,就是长期存储保持新鲜,同时抑制DHA的损失率。从这个角度而言,吃些虾青素鸡蛋是有好处的。

  不过

  长期摄入过多的虾青素

  可能会带来不利影响

  比如虾青素所含的一种能抑制5--还原酶的物质可以导致孕妇情绪不稳定,虾青素中含有的类胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A,摄入过多会影响胎儿发育;对于18岁以下未成年来说,摄入过多虾青素会阻碍身体成长。其他如痛风患者,长期服用虾青素可能会让症状加剧。过敏性体质的群体过多服食虾青素,更易出现多种过敏症状。此外,长期服用虾青素还可能会提升胃的压力。因此,虾青素鸡蛋不宜长期食用。

  解读三:一天一个普通鸡蛋就可以

  尽管富硒鸡蛋和虾青素鸡蛋

  并不像商业宣传吹嘘得那样神奇

  但是

  也不能把包括它们在内的

  所有“功能”鸡蛋一棍子打死

  阮光锋介绍说,对于高胆固醇血症及糖尿病患者,如果是买低胆固醇蛋,不仅可以每天吃一个蛋,还可以吃 50~100 克的瘦肉和鱼类。

  再比如富含叶黄素的鸡蛋,比菠菜等蔬菜中叶黄素的吸收利用率要高很多。

  一般来说,两岁以上膳食结构正常的健康人群,每天一个鸡蛋是比较合理的。因为就目前研究来看,鸡蛋对健康的不良影响主要还是因为胆固醇,其他的危害并不太大。对绝大多数健康人来说,只要每天的鱼肉类食物不过量,吃一个鸡蛋无需担心。

  阮光锋同时提醒,对健康人群来说,鸡蛋该吃就吃,而且一定要吃蛋黄。因为鸡蛋绝大多数的维生素和微量元素,以及磷脂、胆碱、甜菜碱、叶黄素等各种保健成分,都在蛋黄里。蛋黄里还含有鸡蛋中近一半的蛋白质。所以,吃鸡蛋如果不吃蛋黄,还不如直接吃豆腐。

  中国消费者报·中国消费网

  作者/李建

 

[责任编辑:王焕君]
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