最近，上海有部分餐饮企业打出“没有预制菜”的口号，相关话题冲上同城热搜。

　　餐饮企业说的“没有预制菜”，能相信吗？

　　消费者陈女士在某粤菜馆用餐时，收到了商家的“承诺书”，大意是该餐厅的点心都是现点现做的，不是预制产品。餐品上桌后，陈女士也觉得，这里的点心与别家的不一样：“现在很多粤式茶点都有速冻产品，蒸一蒸就行，味道还过得去。但现做的明显更新鲜，比如虾饺的皮就比预制的Q弹。”

　　消费者收到的承诺书（采访对象提供）

　　不过，部分快餐简餐店并不回避使用预制菜。工作日傍晚，某社区里的自选中式快餐店内，用餐者既有上班族，也有带着孩子的老人。店员坦言部分餐品使用了预制菜，“菜品由总部统一配送，加热销售。”他觉得一味排斥预制菜不合理，“我们用的预制菜是中央厨房做好后送来，一样新鲜。”

　　面对新的市场变化，上海市消保委秘书长唐健盛认为，预制菜在原料大宗采购、生产集约化和品控等方面有非常明显的优势。但对中高端餐饮而言，核心价值一定是菜品。“这个菜应该是厨师用新鲜食材现场制作烹饪的。”

　　△主打“现制现售”的小店把加工环节展示出来

　　记者采访时还发现，并不是看得见的“现制”就真的代表“没有预制”。

　　一家米粉店打出了“米粉现做”的口号，店里摆放着石磨。记者点餐后发现，与米粉搭配的菜品、汤料等都是预制品。

　　“完全拒绝‘预制菜’未必可行，也不科学。”某知名餐饮企业主厨陈先生表示，现在有消费者反对“预制菜”，与“预制菜”范围太广、品质参差不齐有关，“中央厨房出品的半成品是预制菜、净菜是预制菜、用了大量调味品的料理包也是预制菜。但它们的品质相差很大，高品质的半成品、净菜等，值得推广，不能一棒子打死。”

　　有监管人士指出，食品安全和诚信经营都是餐饮企业的底线。在以往检查中，有些小餐饮店“猛火现炒”，确实没有用预制菜，但在食材的进货渠道、保存条件、保质期等方面存在问题，可见“现制菜也不等于安全”。

　　他觉得，眼下有网民在社交平台将那些明显存在食品安全隐患的小馆子包装成“不用预制菜”的典型，属于误导。

　　另一方面，餐饮企业要注意“说到做到”。企业可以根据自身对市场的需求判断，提出“不用预制菜”的宣传口号，但要避免虚假宣传。如果餐饮企业使用了“预制菜”却宣称“现制现售”，会被依法查处。

　　消费者进入餐厅就餐，享有知悉商品和服务情况的权利。对于摆在眼前的一桌美食，顾客有权知晓所用食材是否新鲜、经过了多少道工序、是厨师手工现炒还是浅加工而来。正如网友们说的那样，我们需要知道自己吃的到底是不是预制菜。

　　将食品选择透明公开化，不仅是对消费者的尊重，也能满足食客们不同的偏好。无论消费者是喜爱吃手艺菜，还是更青睐于口味稳定，都可以做出自己的选择。

　　综合自上观新闻