俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。

　　每年到了小雪节气，

　　杭州余杭不少农户们都会忙着做冬腌菜，

　　家家户户腌菜飘香。

　　腌冬菜做法有讲究

　　至少要腌制20天

　　余杭鸬鸟山沟沟村吴旻霞家

　　就是其中之一，

　　昨天一大早，

　　她就在自家小院里忙活开了。

　　一棵棵菜叶翠绿、菜杆洁白的长杆白菜，

　　晾晒后被整齐地摆放在了一起。

　　吴旻霞告诉记者，

　　她们自己家有个后院，

　　种了差不多小两百斤白菜，

　　今年都会拿来做冬腌菜。

　　大概11月初，她开始着手做冬腌菜。

　　一般早上在后院割完菜，

　　然后就放在太阳下晒，

　　等到晚上热气散掉了，

　　再给菜收回来，

　　等到第二天早上就可以开始腌了。

　　将菜整理好后，

　　一层一层地码到陶缸里，

　　然后在每一层菜上按比例撒入粗盐，

　　就这样重复操作几次，

　　最后覆盖塑料膜、

　　压上砖头和毛竹片。

　　等到第二天还得继续加水，

　　但是要注意的是，

　　水只能加至陶缸里菜的一半。

　　吴旻霞还补充道，

　　“前两天上面要压得重些，

　　等两天过了可以少压点砖块，

　　腌制时间至少得过个20天，

　　小雪节气后气温越来越低，

　　还会出现霜降天气。

　　经过霜打后的蔬菜更甜，

　　用来做咸菜口味也更加脆爽。”

　　每年腌制近两百斤

　　目前价格4元/斤

　　今年53岁的吴旻霞和老公

　　目前在山沟沟村经营着一家民宿，

　　从2004年营业

　　距今已经近20个年头。

　　除了提供给客人住宿，

　　还会提供日常三餐。

　　住民宿的客人吃的菜

　　都是吴旻霞自家种、自家烧的。

　　“我做腌菜也有二十多年了，

　　每年都会把家里的三口腌菜缸

　　填得满满当当。

　　除了我们自己家吃，

　　也会提供给住宿的客人吃，

　　还会卖给周边的民宿和散客。

　　一般卖得都挺好的，

　　有客人觉得好吃还会买点带走。”

　　吴旻霞说，

　　“今年腌制的头一拨冬菜

　　目前还没给客人尝过，

　　每年自己大概能卖近两百斤，

　　现在大概4元/斤，

　　量多的会再便宜个五毛钱。”

　　其中吃冬腌菜，

　　最常见的吃法就是炒二冬。

　　腌好的冬腌菜色泽淡黄，

　　呈半透明状，

　　切段后和时令的冬笋同炒，

　　一道咸、鲜、脆俱全的冬日美味

　　便被端上餐桌。

　　除了腌白菜，

　　吴旻霞表示，自己还有腌雪菜，

　　每年也会腌上一两百斤。

　　腌好后除了直接吃，

　　还会晒干了制作成梅干菜，

　　到时候又能做一道家喻户晓的美食

　　——梅干菜烧肉。

　　雪菜腌制方式和白菜类似，

　　唯一的差别是雪菜需要洗后再腌制，

　　白菜则是直接晒了就腌。

　　转自：天天看余杭