什么是饱和脂肪酸？

饱和脂肪酸是脂肪酸的一种类型，它们的碳原子链中所有化学键都是单键，这使得碳原子骨架中的碳原子都饱和了氢原子，故称饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸通常存在于动物来源的食物中，如肉、奶制品、黄油和鸡蛋黄。此外，一些植物油中，如椰子油和棕榈油，也富含饱和脂肪酸。

什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸是脂肪酸的一种构象异构体，其碳链中的氢原子排列方式呈“反式”，所以称为反式脂肪酸。

反式脂肪酸通常是工业加工食品生产过程中的氢化作用产生，因此主要存在于加工食品、炸薯条、快餐、油炸食物、商业烘焙食品和一些咖啡伴侣中。反式脂肪酸还小量存在于一些天然食物中，如牛奶和肉类，但在这些食物中的含量通常较低。 

这两种脂肪酸对健康有什么影响吗？

如果长期高量摄入饱和脂肪酸的食物，会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。

LDL-C经常被称为"坏胆固醇"，因为它可以在动脉壁内积聚，形成动脉粥样硬化斑块，增加心血管疾病的患病风险。另外，LDL-C还可能会使血液中的血小板聚集，增加心血管疾病和脑卒中的风险。

长期高量摄入反式脂肪酸的饮食方式也与心血管疾病风险明显增加有关。反式脂肪酸不仅会使LDL-C水平升高，同时还会降低被称为“好胆固醇”的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平。

另外，反式脂肪酸还可能会干扰内分泌系统的正常功能，对激素的调节产生不利影响，同时增加胰岛素抵抗，使罹患糖尿病的风险大大增加。

检验血脂水平是评估心血管健康的重要部分，每年进行体检可以帮助早期发现潜在的心脑血管疾病风险，从而采取必要的预防措施。 （via 北京大学第三医院）