进入秋冬季

　　又是腊味飘香的时节

　　腊肉、腊肠、熏鱼、熏鸭……

　　是很多人的心头好

　　近期

　　国家食源性疾病病例监测系统识别

　　多例因食用即食熟肉制品、

　　自制发酵食品引起的肉毒中毒病例

　　国家食品安全风险评估中心

　　特别发布了

　　关于预防食源性肉毒中毒的风险提示

　　什么是肉毒中毒？

　　肉毒梭菌是引起严重食物中毒的病原菌之一，是一种典型的腐物寄生菌，侵入人及家畜肠道内不能生长繁殖，人进食该病原菌后并不致病，但在消毒不彻底或污染的食物中，在缺氧的条件下肉毒梭菌能生长繁殖并产生外毒素，肉毒梭菌主要依靠其产生的具有强烈毒性的外毒素致病。

　　肉毒毒素毒性强烈，性质稳定，是目前已知化学毒物和生物毒素中毒性最强烈的物质，其毒性相当于等量氰化钾的1万倍！会导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

　　引起肉毒毒素中毒的食物通常有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品和发酵的豆制品（臭豆腐、豆瓣酱等）等。

　　警惕肉毒中毒症状

　　肉毒中毒潜伏期一般为12～48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。

　　食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物。

　　如何防止中毒？

　　肉类食品食用前要充分加热。冷冻熟食品应彻底解冻后充分加热方可食用；室温放置的熟肉制品食用前应充分加热；禽畜肉类食品要煮熟煮透，烹调时中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品千万不要食用。

　　若火腿、腊肠、发酵食品、腌制食品变质、变味，罐头食品鼓盖、过期，都应禁止食用。

　　建议没有把握不要盲目自制发酵食品，确需自制的要注意食物、容器及个人卫生，食物原材料应新鲜并充分洗净，预先将需要用到的容器置于沸水中持续煮沸10-20分钟。

　　婴儿鼓励母乳喂养，预防患婴儿肉毒病（由于婴儿肠道的特殊环境，食用污染病菌的蜂蜜或其他食品，可能引起感染和中毒）。

　　综合：杭州日报 江苏疾控 新华日报