出品｜安徽日报报业集团东篱工作室

　　策划｜史力

　　记者｜许昊杰 刘洋 罗广心

　　像笋一样脆嫩、像水果一样多汁的姜，您吃过吗？

　　在安徽铜陵，独特的气候和地理环境孕育出了当地特有的白姜。在这片位于长江沿岸、江南一隅的土地上，种植白姜已有2000多年的历史，吃姜也早已成为这里的习俗，一直温暖着铜陵人的口和胃。

　　11月11日，“铜陵白姜种植系统”被联合国粮食及农业组织正式认定为全球重要农业文化遗产。令人欣喜的是，这也是安徽首个全球重要农业文化遗产。

　　一块姜，何以“征服”世界？

　　这份底气源自千百年来的传承。

　　北宋典籍《本草图经》记载：“姜，今处处有之，以汉、温、池州为良”。由此可见，在当时铜陵所属的池州府，铜陵白姜已经以优良品质闻名于世，并形成了一定产量和规模。

　　事实上，铜陵白姜的种植历史可追溯至春秋时期，曾在宋、明、清时期被列为朝廷“贡品”。

　　铜陵白姜的优良品质，除了有气候、土壤等自然条件的造化外，更离不开在千百年传承和发展中所形成的独特种植系统。

　　其中，姜阁保种催芽、高畦高垄栽培、搭棚遮荫生长三项栽培技艺是铜陵白姜独特种植技艺的精华所在，是世代姜农在两千多年的种植历史中总结出的农耕智慧，并被形象地概括为“深挖起垄，切芽播种，搭棚遮荫，收获手拔，姜阁储种，炉火催芽”二十四字口诀。

　　日前，在铜陵白姜核心产区义安区天门镇的一处姜阁，经营户吴成林正忙着将村民们送来的姜种“上姜阁”。

　　这是铜陵白姜一项独特的保种催芽技术——用荷叶将姜种包裹，置于姜阁之上，再铺上茅草层层整齐摆放，待到冬至前后开始烧火保暖，可保障姜种安然越冬，为来年丰产丰收孕育希望。

　　姜阁建造、上阁、烧火去水、保温和催芽等技艺都是姜农在实践摸索中创造出来的，无一不体现出姜农的创造力与劳动智慧。目前，在天门镇五峰村，还保留着一处百年姜阁，承载着白姜的历史文化。

　　当前铜陵白姜收获期已过，只剩部分田块还留有准备育种的白姜，姜田中还留有传统栽培技艺的痕迹。

　　“高畦高垄栽培也是我们姜农独特的种植方法。”曾种出过两届“姜王”的姜农朱贤发说，根据白姜的生长习性和当地的气候特点，当地姜农在白姜播种时，先在姜田里做高畦高垄，把姜种在沟底侧壁上。在白姜生长过程中，再将垄上的土与有机肥混合培到姜株根部。经过多次追肥和培土，使得原来的沟变垄，原来的垄变沟。

　　沟垄交替的栽培技术可以保证在多雨的气候下，及时排水防涝，也保证了白姜生长期的养分需求。这一方法也为白姜创造出黑暗、湿润的生长条件，保持子姜皮薄幼嫩，节间长而饱满。

　　在姜田上，用竹竿搭建的姜棚如今还留有稀疏的茅草，这项“搭棚遮荫”技艺更能体现姜农的智慧，展现了人与自然和谐共生的理念。

　　“白姜喜荫，怕阳光直射，姜农就地取材，利用山上木材和芭茅作为原材料，在姜种播种后，开始搭建姜棚遮荫。”铜陵市农业农村局研究员姚继贵解释道，随着生姜不断长大，对光照的需要越来越多，芭茅不断腐烂掉落，姜棚的透光性也越来越高，正好满足白姜“苗期三分太阳七分阴，后期七分太阳三分阴”的光照需求。

　　遮荫棚存在于整个白姜的生长期，是铜陵白姜种植系统中的一道独特农业景观。铜陵传统农谚“端午盖顶，重阳见天”，说的正是姜棚随自然腐蚀而显现的光照状态。如今，一些姜农用遮阳网取代芭茅覆盖姜棚，但铜陵仍有不少姜农传承传统栽培技艺，保证铜陵白姜能有最佳品质。

　　“在长期的农耕实践中，铜陵形成了具有地方特色的白姜文化，每年秋天白姜收获季节在铜陵街头总能看到百姓刮姜、晒姜、腌姜的场景。”白姜研究会副会长刘家有表示，每年清明时节，铜陵会举办“下姜阁”活动，举行开姜阁仪式，唱开阁歌；秋分时节，举办“开市”活动，包括朗诵白姜颂文、拔姜、“姜王”评选等内容。

　　在铜陵，一块姜，一座城。铜陵白姜“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”，素有“中华白姜”的美誉。目前，铜陵市白姜种植面积6000多亩，开发出糖醋姜、酱汁姜、糖冰姜等80余种产品，总产量超1万吨，年综合产值约10亿元。

　　寒风渐起，一瓶腌制好的铜陵白姜，继续温暖着铜陵人的秋冬。他们相信，一块生姜也能“征服”世界，也承载着“姜”来更好的殷殷希冀。

　　部分视频素材及图片来源：铜陵市委宣传部、铜陵市白姜研究会、铜陵市农业农村局、铜陵日报、铜陵市义安区融媒体中心、铜陵市郊区融媒体中心、铜陵山礼文化传媒有限公司