猪皮、鱼皮都别扔!“边角料”吃对了也能营养又美味

2023-11-03 15:37来源: CCTV回家吃饭

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  生活中,鱼皮、猪皮、橘子皮、苹果、西瓜皮……这些“皮”,大家平时是不是都当做厨余垃圾给扔掉了呢?但其实“皮”不仅营养丰富,还有各种妙用。

  例如西瓜皮泡茶、凉拌可以解暑利尿,冬瓜皮可以清热消肿,橘皮可以理气开胃,燥湿化痰。除了各种植物的皮,还有哪些食物的皮值得吃?今天小二就来带饭团们看看猪皮和鱼皮的养生妙用。

  01

  猪皮,不能丢弃的“良药”

  很多人认为,猪身上的东西都容易导致高胆固醇、高血脂……特别是猪皮,处理不好还容易有味儿,因此,常把猪皮切下来丢掉。

  其实,猪皮可以是一味“良药”。《伤寒论》说“少阴病,下痢,咽痛,胸满心烦者,肤汤煮之”,这里的“肤”是指猪皮。少阴病即心肾阳虚、虚寒内盛所表现出来的全身性虚弱证候。

  猪皮不等于肥肉,猪皮虽然同是猪身上的部分,但皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍多,而脂肪含量只有猪肉的1/2。

  如果把猪皮内部所附着的脂肪层刮掉,其脂肪的含量还会下降。

  猪皮中90%以上是弹性蛋白和胶原蛋白,都是适宜人体吸收的优质蛋白质,有助于为细胞修复提供营养,保护血管、延缓老化。

  小二为大家推荐一道猪皮做成的美味。Q弹嫩滑,韧劲十足。

猪皮、鱼皮都别扔!“边角料”吃对了也能营养又美味

  02

  鱼皮,隐藏的“美容高手”

  鱼皮,味甘咸、性平,具滋补功效。鱼皮具有很高的营养价值,能够为身体提供足够的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。

  南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载。《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒,杀虫,愈虚劳”。鱼皮还具有养胃的功效。

  鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖,是养颜护肤、美容保健的佳品。

  小二为饭团们推荐一种明太鱼皮的吃法,香辣十足,酥脆诱人,下饭、佐酒、当零食都可以。

猪皮、鱼皮都别扔!“边角料”吃对了也能营养又美味

  【小贴士】有些鱼皮嘌呤含量较多,痛风是由于体内嘌呤代谢发生紊乱引起的,因此痛风患者不适宜食用鱼皮。

  作者:饭小二

[责任编辑:黄童欣]
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