秋风起，蟹脚痒

　　菊花开，闻蟹来

　　每年秋天

　　上海人餐桌上肯定少不了

　　膏满肉肥的大闸蟹

　　本月上旬

　　作为上海本地名蟹的

　　松江黄浦江大闸蟹

　　已有一批抢鲜上市

　　昨天（10月18日）

　　松江区规模最大的

　　黄浦江大闸蟹养殖基地

　　又一批大长腿的中华绒螯蟹

　　开捕了！

　　一只只青背白肚的大闸蟹

　　绒毛丛生、个大体壮、活力十足

　　合作社负责人告诉记者，受气温影响，今年，江海21中华绒螯蟹的规格和产量表现特别好，可以说是十年之最。

　　相比往年的“四公三母”，今年大闸蟹规格升级，“五公四母”的大个子“巨无霸”蟹占比达75%左右，单只售价可超1000元。

　　据悉

　　今年最大的螃蟹

　　已经打捞出来了

　　有九两三！

　　据了解，国内唯一种源闭环选育的江海21中华绒螯蟹，是上海花了十年育成的良种。由于这款蟹具有大长腿和大个子的突出性状，连防伪戒指都省了。

　　比记者拳头还大

　　其实，上海市民

　　对于市面上大闸蟹

　　选择空间还是很大的

　　尤其是一些“大路货”普通蟹

　　也就三四十块一只

　　而且

　　这段时间已经出现了降价趋势

　　在宝山区新沪路的沿街铺位，销售大闸蟹的点位已经扎堆。南京高淳蟹、无锡太湖蟹、上海崇明蟹以及来自全国的大闸蟹打起了擂台。

　　两只蟹15元

　　市民直呼 “划算”

　　六两的公蟹48元一只

　　半斤左右的母蟹只要35元一斤

　　对大闸蟹来说堪称“地板价”

　　摊主直言

　　业内被称为“统货”的普通蟹

　　今年因为产量大，扎堆销售

　　只能靠打“价格战”

　　伴随着大闸蟹的大量上市

　　“验蟹师

　　”这个职业也火了起来

　　日薪千元

　　能一眼看出洗澡蟹

　　不少人都知道，号称“阳澄湖大闸蟹”的，许多却是“洗澡蟹”：这些螃蟹不是土生土长于阳澄湖，它们是在大闸蟹大量上市的前一个月才来阳澄湖的“外地蟹”，它们来了阳澄湖后不干别的，只干一件事，那就是洗澡、洗澡、洗澡。洗完后再被捞起来的时候，这些螃蟹就能身价暴涨！

　　其实

　　验蟹师并不是个新事物

　　早在20多年前，苏州阳澄湖就出现了最早的“职业验蟹师”。当时，随着阳澄湖大闸蟹名气变大，冒牌货也越来越多，由此催生出专门以验蟹为职业的一批人。发展到现在，验蟹师的工作主要是判断品质。

　　验蟹师陈超平说：“简单来说，我们的工作就是按照不同品质给螃蟹分类，区分公母、称好重量，分成高、中、低不同的档次。”一名有经验的验蟹师，验一只蟹只需要三五秒钟。“先看螃蟹健不健全。”品质好的螃蟹就连爪子上的刺也不能有残缺。此外，最重要的是检验螃蟹是否“青壳白肚金爪黄毛”。“抓在手上还要看螃蟹挣扎得厉不厉害，看看它们的活力。再捏捏螃蟹腿，要捏不动才说明肉比较饱满。”陈超平说。

　　验蟹师孙三保说，现在很多蟹农都转型去做了验蟹师，“养螃蟹投入成本高、风险大，赚的钱没有以前多，算下来可能还不如帮人挑蟹拿工资。”

　　南京高淳固城湖螃蟹市场是长三角地区最大的螃蟹市场，最近，市场里每天都有两百多位验蟹师同时开工挑选螃蟹。经过验蟹师的手，只需三五秒钟，横行的螃蟹就会被分为“三六九等”，有经验的验蟹师，能一眼看出“洗澡蟹”。今年，固城湖螃蟹迎来丰产，验蟹师供不应求。他们日薪多为五六百元，最高能达千元，一个蟹季算下来，薪酬能超过10万元。

　　验蟹师也有闭环

　　南京良庄农产品有限公司总经理助理孙鸿翔告诉记者，“现在验蟹师紧缺得不得了，技术好的要提前半年预订。”

　　岗位紧缺又收入颇丰，怎么才能成为一名验蟹师？光会吃可不行！

　　想做验蟹师，门槛不低

　　长期的养蟹经历几乎是必修课。比如，60岁的孙三保养了35年螃蟹，挑蟹经验丰富；陈超平是个“蟹二代”，他的父母有着二三十年的养蟹经验，他从小也耳濡目染。此外，验蟹“吃手感”，被螃蟹的大螯夹破手是家常便饭。螃蟹的黏液有腐蚀性，时间长了会把指纹磨掉，因此很多验蟹师经常无法用指纹解锁自己的手机。

　　正值大闸蟹季

　　大家最近有没有尝鲜呀？

　　都是什么价格买的？

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　　本文综合自：新闻坊、上观新闻

　　相关作者：刘芮孜、刘青、梁蔚浩、严欣慰、徐哲