人们常用西红柿或土豆炖牛腩 ，如果换成山药，营养和味道会更好。

山药炖牛腩主要有以下3点好处：

一是实现低脂肪搭配，山药本身能量不低，如果搭配五花肉等肥肉偏多的肉类，容易导致能量摄入超标，与其他肉类相比，牛腩脂肪含量相对较少，同时味道还很鲜美，解馋、负担小；

二是实现植物性食物和动物性食物的搭配，山药是食药两用蔬菜，富含维生素E以及皂苷、胆碱等生物活性物质，有助降低胆固醇和甘油三酯；牛腩富含烟酸、铁等营养元素，其中铁元素可以促进血红蛋白生成，有助改善贫血症状，二者搭配营养更丰富； 

三是提高蛋白质利用率，牛腩是高蛋白低脂肪的食物，每100克中含17.1克蛋白质，饮食中摄入的蛋白质需要碳水化合物的保护，否则无法起到应有的代谢作用，而是白白当成能量消耗掉，山药富含碳水化合物，可以提高牛腩中蛋白质的利用率。

下面给大家介绍具体做法：

 1. 将山药洗净 ，去皮切块，牛腩切小块，焯水去浮沫；

 2. 锅中放油 ，先将八角炒香，再依次下入葱姜、适量料酒和牛腩，简单翻炒后加水，倒入高压锅中煮 20 分钟；

 3. 把煮好的牛腩连汤倒入炖锅中，再放山药、糖、剁椒、盐等，炖至软烂入味即可。 （via 航空总医院）