在中国式饮食中，大多数人的餐桌上总少不了一碗汤。

　　鲫鱼汤、乌鸡汤、大骨汤、猪脚汤……对汤的痴迷，已经深深镌刻在我们的饮食文化里。

　　但其实喝汤的讲究很多，喝好了是养生，喝错了可能会伤身，一些特殊人群尤其需要注意，可能一不小心就会喝出危险。

　　01

　　5类人喝汤需谨慎

　　乱喝隐患大

　　1

　　高血糖——选择清汤

　　高油、高盐以及高糖都会对糖尿病患者的血糖产生不利的影响，甚至会导致餐后血糖急速升高，建议糖尿病患者选择不放盐或者少放盐的清汤。

　　2

　　高血压——少喝咸汤

　　“高钠”是高血压的“头号敌人”，因此煮汤的时候要少放盐并少油，或者用菌菇类等食材增加鲜味，减少盐的使用。

　　3

　　高血脂、胆囊炎——少喝肉汤

　　此类人群要严格控制脂肪和胆固醇的摄入，而大多数的肉汤当中饱和脂肪酸的含量都比较高，因此最好少喝。

　　如果要喝，也最好先把上面的浮油轻轻撇去再喝。

　　4

　　胃酸过多——少喝鱼汤肉汤

　　胃酸多的人不适合空腹大量喝肉汤、鱼汤，因为它们有促进胃酸分泌的作用。

　　如果一定要喝，建议先吃饭后喝汤，少量喝，以免引起肠胃不适。

　　5

　　肾病患者——少喝海鲜汤

　　在煲汤时，食材中的嘌呤会大量析出到汤里，尤其是海鲜汤、肉汤中嘌呤含量更高，建议少吃，以免引起高尿酸血症等问题。如果病情进展不严重，可以适当喝点素菜类的汤。

　　02

　　4大常见喝汤误区

　　你中招了吗？

　　不管是特殊人群还是普通人，我们都要注意避免这4个常见喝汤误区，否则不仅容易招病还可能致癌！

　　1

　　光喝汤不吃食材

　　只喝汤不吃肉，就能获取全部营养？大部分人认为，历经炖煮后，营养精华都留在汤中。

　　其实肉汤中除了存在少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，以及微量的钾、铁、可溶性B族维生素等，还溶解了20%的脂肪、30%~40%的嘌呤、50%的钠，而大部分的蛋白质仍然留在肉里。

　　2

　　煲汤时间太久

　　按理说，如果炖汤时间长，食物会充分受热，溶解出更多营养物质。但是研究表明排骨莲藕汤熬2个小时，汤中的蛋白质含量是0.5克/100克，再熬2个小时也不过涨到了0.67克/100克。

　　久煮后营养并没有炖出多少，反而煲汤的时间越长会使肉汤中的嘌呤含量越多，容易增加痛风风险。

　　此外有研究发现，煲汤时间超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间逐渐增加，它可以在胃中与蛋白质反应生成一级致癌物亚硝胺，加大患癌风险。

　　【小贴士】

　　一般来说，蔬菜汤炖煮时间控制在半小时内为宜，鱼汤则控制在1小时内，鸡汤、排骨汤、羊汤等肉汤煲炖时间最好不超过3小时。

　　3

　　喝太烫的汤

　　汤煮熟时，鲜味物质大量溶解，经高温挥发能振奋食欲，因此很多人喜欢趁热喝。但长期吃烫食，柔嫩的上消化道黏膜遭受到高温后会损伤，可能会诱发黏膜的癌前病变。专家建议先放至40℃左右再喝，喝汤的温度最高不要超过60℃。

　　4

　　边吃饭边喝汤

　　一方面，边吃饭边喝汤会稀释我们的胃液，影响我们的初级消化功能。

　　此外，饭和汤一起吃，就算不咀嚼也可以咽下去，这样的米饭没经过口腔的唾液淀粉酶初步消化就到了胃里，容易给消化增加负担。

　　因此建议大家可以在饭前或者是饭后喝汤比较好。

　　前喝点汤，就相当于给口腔、咽喉、食道、胃这一段消化道加点“润滑剂”，使食物能够顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。同时，少量汤还可刺激胃酸分泌，有利于食物消化和吸收。饭前喝汤的最佳时间是饭前20分钟左右，可以帮助增加胃部的饱腹感，让自己吃饭的时候吃得更少，更适合有减肥需求的人群。

　　吃饱了再喝汤，会增加总的能量摄入。适合想增重的人和住在寒冷地区需要储存能量的人。饭后喝汤的最佳时间是饭后10分钟。

　　03

　　食材搭配有门道

　　不同汤，补不同

　　如果能避开误区正确喝汤，再搭配得当煮汤的食材，那么喝汤对我们来说会更加健康有益。

　　1

　　喝骨汤帮助抗衰

　　骨汤富含胶原蛋白和各种微量矿物质，使其成为最好的抗衰老补充剂之一。可以帮助减少与衰老或体育活动相关的关节疼痛，同时还可以改善皮肤弹性。

　　2

　　喝鱼汤缓解哮喘

　　鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用，可防止呼吸道发炎，并防治哮喘的发作。

　　3

　　喝鸡汤防感冒

　　鸡汤帮助清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感昌、支气管炎等防治效果尤佳。

　　4

　　喝蔬菜汤缓解便秘

　　各种新鲜蔬菜含有大量膳食纤维并溶于汤中，常喝蔬菜汤可以起到排毒养颜、润肠通便的效果。

　　作者：饭小二