我们挑选果蔬时会发现，葡萄、蓝莓、柿子、茄子……很多水果蔬菜上面都会有一层白霜，有时候还不容易洗掉。

　　很多人认为这是农药残留，吃了会对身体有危害。那么，水果表面的白霜是什么？要不要洗？可以吃吗？

　　本期37度里健康部落出镜专家

　　武汉市中心医院临床营养科主任

　　营养学博士后 许淑芳

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　　果皮表面的“白霜”是什么？

　　很多人觉得水果上的白霜是农药残留，所以在清洗时一定要把所有的白霜都洗干净。实际上，这种白霜在很多浆果外层都可见，它们的真实身份是果粉。

　　果粉为蜡质保护层，是果实生长过程中自己形成的，自然均匀地覆盖在全部果实表面，并不是农药，对人体也没有危害。

　　它们能防止水果水分蒸发，抵抗紫外辐射，抵御病原菌感染，对水果起了重要的保护和保湿作用。

　　如果说这种“白霜”代表什么，那一定是新鲜，有白霜的水果更新鲜，放久了的水果这层白霜会逐渐消失，不太看得见了。

　　拿葡萄、蓝莓、蔓越莓等来说，外层的果粉越多，它们的品质反而越好。

　　而且果粉不溶于水，浸泡、洗涤、揉搓都无法完全去除，真的费劲去洗，反而会破坏水果。所以，吃的时候用清水简单冲洗就好。

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　　柿饼上的“白霜”越多越好吗？

　　有些食物表面的白霜并不是果粉，比如柿饼。

　　传统的柿饼是“晾”出来的，柿饼的“白霜”就是柿子晾晒过程中随着水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，主要成分其实就是糖，包括果糖、葡萄糖等，这白霜又叫柿霜。

　　很多人认为白霜越多的柿子越好，喜欢挑选柿霜多的买。其实，白霜多少并不能判断柿饼的优劣。

　　白霜的数量取决于多种因素，如柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度、以及不同的制作工艺。

　　而且，自然形成的白霜需要充足的晾晒时间，晾晒不足，水分没有完全蒸发，糖分较难结晶，白霜就会较少。

　　柿饼上的白霜也不是一直保持原样，温度低的时候会“出霜”，而温度高的时候，这层白霜可能融化，也就是“回霜”。

　　需要注意的是，大家买柿饼时，如果白霜分布不均匀，粉也比较松散，抖动容易脱落，基本就是做了手脚的，就要多留心。

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　　苹果打蜡吃了会致癌？

　　老听人说，苹果打蜡吃了会致癌？

　　不会。苹果表皮的蜡对人体无害，更不会致癌。

　　很多朋友买苹果时发现表皮光滑鲜艳，摸起来也黏黏的，用指甲在表皮上轻轻刮了几下，有白色的粉末脱落。于是怀疑苹果会不会打蜡了？

　　实际上，苹果在生长过程中，它的表皮自身就会分泌一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，表皮蜡是防止生物和非生物胁迫的第一道保护屏障，防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体是无害的。

　　除去苹果自身分泌的果蜡之外，还有一种人工果蜡，事实上很多国家，包括我国，都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。

　　正规地给苹果打蜡是有好处的。打蜡主要是用来保鲜，防止苹果腐烂变质、防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，还能防止害虫的侵蚀，延长苹果的保存时间。

　　只要是正规打蜡，都不会对人体健康产生危害，如果实在不放心，把皮削掉再吃就好。

　　我国居民膳食指南（2022）建议

　　成人每天摄入200-350克水果

　　更有益于健康哦