猪油，是中国厨房里最受宠爱的油脂之一。一碗朴素的白米饭，加上猪油一拌，更是让人唇齿留香，是无数人忘不掉的记忆中家的味道。

　　但不知从什么时候开始，猪油逐渐被人们摒弃了，大家都说它是“心血管杀手”，还会致癌，以至于现在很多人看到猪油就唯恐避之不及。

　　但猪油真有那么不堪吗？其实未必！

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　　猪油是心血管“杀手”、会致癌？

　　①猪油是心血管“杀手”？不准确

　　猪油饱和脂肪含量很高，约有41%，热量也很高，过多食用确实会升高甘油三酯、胆固醇水平，增加心血管疾病风险，称得上是心血管“杀手”。

　　但心血管疾病的发生与多方面的因素相关，比如：吸烟、酗酒、肥胖、高盐高糖饮食等，不能单一地认为心血管疾病就是爱吃猪油导致的。

　　更何况，猪油中也含有约47.5%的单不饱和脂肪酸、11.5%的多不饱和脂肪酸，这两者对调节血脂水平、辅助预防心血管疾病都是有益的。

　　但若是已确诊心脑血管疾病，最好还是少吃猪油及其制作的类食物，例如玫瑰饼、猪油粽、八宝饭、青团、莲蓉酥、酥油饼等。

　　②猪油致癌？关键看你怎么熬

　　生活中也经常能听到“猪油致癌”的说法，其实这主要与熬制方法相关。

　　如果直接把猪肉倒锅里，长时间大火熬制，很容易焦糊，猪油不仅会发黄、发苦，还可能产生苯并芘等致癌物。长期食用这样的猪油，的确会增加癌症风险。

　　【猪油的正确熬制方法】锅中加入小半碗清水，再放入切小块的猪油，大火将水烧开后立马转小火，待猪油块体积变小，颜色从白色变成微黄色即可。

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　　与猪油相比，这3种油可能更不健康

　　只要合理、适当，猪油也可以吃得很健康。而与猪油相比，下面这3种油才是真正的“健康杀手”，日常一定要提高警惕。

　　①反复油炸油

　　生活中很多家庭都有这样的习惯，就是炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。

　　但反复煎炸的油很容易产生如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，长期食用会给健康埋下隐患。

　　此外，食用油反复使用还会产生大量反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等概率。

　　②酸败油

　　食用油如果储存不当，就容易氧化酸败。比如油壶不清洗就直接倒入新油，残留的大量油垢也会“污染”新油，加快新油酸败速度。

　　已经酸败的食用油会出现“哈喇味”，若闻到此类气味，则不宜继续食用，否则可能直接引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状。

　　而且酸败的油经加热容易生成一种叫环氧丙醛的致癌物质，威胁人体健康。

　　【食用油这样储存，酸败风险更低】

　　①大桶的油最好装入深色玻璃或者陶瓷材质的小油壶中分批使用（油壶需每个月清洗一次），当然，直接购买小瓶装的油更方便。

　　②将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触；同时要放置在远离灶台、阳光的地方。

　　③桶装油中可以放一粒维生素E软胶囊或加点丁香、桂皮等物质，能减缓氧化速度，减少醛酮等有害物质的生成。

　　③自榨油

　　很多老一辈的人可能更喜欢自榨油，觉得它绿色、实惠。但如果自榨油的小作坊设备老旧，卫生环境差，可能难以保证食品安全。

　　而且自榨油会省掉提炼的步骤，容易导致某些物质超标。比如：平时超市里购买的菜籽油中芥酸含量不足3%，而一些自榨油中的芥酸含量在20~60%。而长期服用高含量的芥酸，会使血管壁变厚，不利于血液循环，危害心血管健康。

　　作者：饭小二