很多人认为，将食物放进冰箱就不会变质，这种想法是错误的。 冰箱的冷冻温度是-18℃左右，但冷冻不等于完全杀菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，这些细菌就又复活了。而冰箱的冷藏温度在4℃至8℃之间，在这种环境下，绝大多数细菌生长缓慢，但有些细菌却嗜冷，如李斯特菌，在这种温度下会迅速增长繁殖。 了解李斯特菌 李斯特菌具有不怕冷的特点，生长温度范围为2℃至42℃（0℃亦能缓慢生长）。李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，广泛分布于自然界。 肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都可能成为李斯特菌的感染源。 李斯特菌进入人体是否引起感染，与菌量和个人的年龄、免疫状态有关。孕妇、新生儿、老人和免疫功能低下的人，如肿瘤患者、HIV患者、器官移植者等，特别容易感染李斯特菌，可引起败血症和脑膜炎。孕妇感染李斯特菌的后果非常严重，可导致流产、早产、死胎和新生儿感染。 使用冰箱时，要注意这三点： 1、剩饭剩菜要用保鲜膜封好，避免食物间的交叉污染； 2、从冰箱里取出的剩饭剩菜，在食用前一定要完全热透（大部分细菌不耐热，包括李斯特菌）； 3、放置时间过长的剩饭剩菜应尽快扔掉。 （来源：首都医科大学宣武医院）