酱牛肉切开后泛荧光

　　不会是金属超标吧？

　　小黄姜切开是蓝色的

　　不会是坏了吧？

　　熟鸡蛋的蛋黄上有黑膜

　　是不新鲜了吗？

　　紫米一淘洗褪色严重

　　不会是染色的吧？

　　你生活中有过上述疑惑吗？

　　一起来揭秘是怎么回事！

　　“荧光”牛肉反而更新鲜

　　一盘卤牛肉中好几片肉都出现了绿光或是金属光泽，莫不是肉变质了或是有什么化学添加剂？不用担心，这其实是一种光学现象，俗称光栅效应。

　　垂直于肉的纹理切肉时，新鲜的肉纤维的横截面很容易反光，形成“荧光”牛肉。相反，如果肉不新鲜，肉的纤维等结构就可能被腐败菌和细胞自溶酶破坏，反而看不到荧光了。

　　所以，“荧光”牛肉表示这块肉很新鲜。

　　蛋黄裹黑膜是煮久了点

　　为何自己煮的鸡蛋蛋黄是金黄色的，食堂、路边买的煮鸡蛋经常蛋黄的外层是深色的呢？是鸡蛋不新鲜了吗？非也，蛋清中的硫加热遇氢变成“硫化氢”，长时间加热后，容易遇到蛋黄中的铁元素形成“硫化亚铁”，这正是蛋黄颜色变深的原因。

　　硫化亚铁颜色不好看，但本身无毒无害，且不会影响蛋白质的吸收，可以放心吃。如果不喜欢，只要别煮太久就可以。

　　紫米掉色掉的是花青素

　　紫米淘洗“掉色”，其实掉的是花青素，花青素是水溶性的天然色素，遇水容易溶出。紫薯、黑豆、紫甘蓝等烹煮会变色都是因为花青素的原因。

　　花青素是个好东西，保健功效很强大，有抗氧化、预防心血管疾病、改善视力和睡眠等。要想尽量保留花青素，可用冷水代替热水淘洗、浸泡黑豆或紫米。

　　生姜变色也能吃

　　生姜要是腐烂了，会产生很强的毒素，要整块扔掉。但有些生姜，并未发霉腐烂，可切开发现颜色不是黄色，有的存在一圈绿色或者发蓝，这能吃吗？

　　答案是可以吃，生姜发绿通常是姜见光后产生叶绿色，蓝色是因为部分生姜品种含有花青素，可放心食用。

　　食品安全固然重要

　　食物的样貌颜色

　　能够鉴别它们的新鲜度

　　猜测它们的美味程度

　　这些和颜色有关的“怪事儿”

　　你心里也曾打过问号吗？

　　是不是还浪费了不少

　　今后可以放心吃了！