蛋黄变绿,牛肉泛荧光,是变质了吗?可别犯傻扔了!

2023-08-29 13:16来源: 北京时间新闻

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  酱牛肉切开后泛荧光

  不会是金属超标吧?

  小黄姜切开是蓝色的

  不会是坏了吧?

  熟鸡蛋的蛋黄上有黑膜

  是不新鲜了吗?

  紫米一淘洗褪色严重

  不会是染色的吧?

  你生活中有过上述疑惑吗?

  一起来揭秘是怎么回事!

蛋黄变绿,牛肉泛荧光,是变质了吗?可别犯傻扔了!

  “荧光”牛肉反而更新鲜

  一盘卤牛肉中好几片肉都出现了绿光或是金属光泽,莫不是肉变质了或是有什么化学添加剂?不用担心,这其实是一种光学现象,俗称光栅效应。

  垂直于肉的纹理切肉时,新鲜的肉纤维的横截面很容易反光,形成“荧光”牛肉。相反,如果肉不新鲜,肉的纤维等结构就可能被腐败菌和细胞自溶酶破坏,反而看不到荧光了。

  所以,“荧光”牛肉表示这块肉很新鲜。

蛋黄变绿,牛肉泛荧光,是变质了吗?可别犯傻扔了!

  蛋黄裹黑膜是煮久了点

  为何自己煮的鸡蛋蛋黄是金黄色的,食堂、路边买的煮鸡蛋经常蛋黄的外层是深色的呢?是鸡蛋不新鲜了吗?非也,蛋清中的硫加热遇氢变成“硫化氢”,长时间加热后,容易遇到蛋黄中的铁元素形成“硫化亚铁”,这正是蛋黄颜色变深的原因。

  硫化亚铁颜色不好看,但本身无毒无害,且不会影响蛋白质的吸收,可以放心吃。如果不喜欢,只要别煮太久就可以。

蛋黄变绿,牛肉泛荧光,是变质了吗?可别犯傻扔了!

  紫米掉色掉的是花青素

  紫米淘洗“掉色”,其实掉的是花青素,花青素是水溶性的天然色素,遇水容易溶出。紫薯、黑豆、紫甘蓝等烹煮会变色都是因为花青素的原因。

  花青素是个好东西,保健功效很强大,有抗氧化、预防心血管疾病、改善视力和睡眠等。要想尽量保留花青素,可用冷水代替热水淘洗、浸泡黑豆或紫米。

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  生姜变色也能吃

  生姜要是腐烂了,会产生很强的毒素,要整块扔掉。但有些生姜,并未发霉腐烂,可切开发现颜色不是黄色,有的存在一圈绿色或者发蓝,这能吃吗?

  答案是可以吃,生姜发绿通常是姜见光后产生叶绿色,蓝色是因为部分生姜品种含有花青素,可放心食用。

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  食品安全固然重要

  食物的样貌颜色

  能够鉴别它们的新鲜度

  猜测它们的美味程度

  这些和颜色有关的“怪事儿”

  你心里也曾打过问号吗?

  是不是还浪费了不少

  今后可以放心吃了!

[责任编辑:侯甜]
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