俗语有云：“宁负千石粟，不愿负猴头羹。”

　　猴头菇之所以味道鲜美，是因为它内含多达17种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸含量较高。另外，猴头菇中还富含蛋白质、微量元素、活性酶和多种维生素，其中蛋白质含量是香菇的2倍，属于高蛋白低脂肪的健康食品，因此，猴头菇又有“素中荤”之美誉。此外，猴头菇还含有多糖、低聚糖、萜类、甾醇类、酚类以及腺苷等多种生物活性物质。现代药理研究发现，猴头菇不仅能补充营养，增强人体免疫力，还具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等作用。

　　值得一提的是，猴头菇能改善消化功能、增进食欲，并通过增加胃粘膜血流而增强胃粘膜的防御功能，同时又能减轻胃溃疡引起的胃黏膜充血、水肿、坏死，对胃黏膜上皮细胞起到再生和修复作用，因此，临床上常用猴头菇辅助治疗消化不良、胃炎、胃癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病，猴头菇也成为大众公认治胃病的食疗佳品。

　　猴头菇石斛汤

　　01

　　材料：

　　猴头菇15克，淮山15克，石斛15克，鹌鹑1只，生姜3片，食盐适量。（1人份）

　　02

　　做法：

　　（1）鹌鹑去内脏，焯水，洗净浮沫；猴头菇用清水泡发后，挤干备用。

　　（2）把所有食材放入汤锅中，加适量清水，大火烧开后改小火煲1小时，调味即可。

　　03

　　医生点评：

　　猴头菇性味甘平，具有健胃补虚的作用。淮山性味甘平，能补气健脾。两者合用，共同帮助人体恢复脾脏气化与输布水液的功能。搭配性味甘咸，具有益胃生津的石斛，一方面补水，一方面促进水液运化，相得益彰。

　　团队医学导师：

　　知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　转自：广东省中医院