凉拌茄子

　　材料：

　　紫色茄子2个，蒜头、小米辣、香菜、生抽3勺，蚝油1勺，香醋2勺，白砂糖少许。

　　做法：

　　（1）茄子洗净切段，上锅蒸10分钟，放凉后就可以用手撕成条状。

　　（2）蒜头、小米辣、香菜洗净，蒜头剁成蒜蓉，小米辣切粒，香菜切段，把三种配菜放入盘子中，加入生抽、蚝油、白砂糖混匀，最后淋上少量热油。

　　（3）把凉拌汁淋在茄子上，搅拌均匀即可。

　　医生点评：

　　很多人喜欢吃茄子，但是茄子非常吸油，这让注意健康的人很为难。其实茄子不一定要用很多油来做才好吃，就好像我们今天介绍的凉拌茄子。

　　茄子先蒸熟，茄子肉就会先吸饱水，吸饱了水的茄子肉对油会有一种排斥，也就减少油分的吸收。所以先蒸熟茄子是茄子减油的一大妙招。而且这样吃口感也会更清爽，大家不妨试试。

　　小贴士：

　　料汁我们选择了蒜末、小米辣和香菜，是香辣的味道。如果是不吃辣的朋友，可以做成老北京最喜欢的麻酱蒜泥汁，也很是美味。

　　团队医学导师：

　　知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　转自广东省中医院