这个季节

　　许多湖南家庭的餐桌上

　　都会有一道苋菜

　　最近，因为连吃几顿苋菜

　　52岁的陈大叔肾又“坏”了

　　怎么回事？

　　吃菜吃出急性肾损伤，

　　肾移植才2年又坏了？

　　近日，浙江大学医学院附属第一医院微信公众号介绍了一个案例，浙江的陈先生（化名）2年前由于尿毒症做了肾移植手术，术后复查指标一切都很好，逐渐恢复了正常生活。然而，最近一次复查却发现他的血肌酐（血检里的肾功能指标）又异常了，难道肾又“坏”了？

　　“医生，我都有按时吃药，定期复查，怎么肾又有问题了？”陈先生表示自己很“冤枉”，前几年尿毒症是自己在有高血压、糖尿病的情况下还胡吃海喝“作”出来的，肾移植后他就完全改变了生活习惯。经过肾穿刺病理发现，陈先生的肾小管里有草酸结晶存在。

　　浙江大学医学院附属第一医院肾脏病中心副主任医师周静怡通过询问病史发现陈先生连续吃了一阵子苋菜，原来陈先生的肾小管是被草酸结晶堵住，从而导致肾功能异常。

　　浙江大学医学院附属第一医院肾脏病中心主任医师彭文翰表示，如果短时间内高频次食用富含草酸的食物，比如不经过焯水处理的苋菜等蔬菜，就容易形成草酸结晶，而草酸结晶很容易堵塞肾小管，肾小管一旦被堵住，体内的代谢毒素就无法及时排出体外而堆积起来，从而发生急性肾损伤。

　　浙江大学医学院附属第一医院肾脏病中心主任陈江华教授提醒，我们日常在食用含有草酸的蔬菜，比如：苋菜、马齿苋、苦瓜、菠菜、笋等，只要做好一个步骤——焯水，就可以避免出现这样的问题，因为草酸溶于水，焯水的过程中就可以去除掉大部分草酸。

　　这7种食材一定要焯水

　　01

　　草酸高的蔬菜

　　代表食物：菠菜、苋菜 、苦瓜和其他口感苦涩的菜

　　【危害】尝起来有点涩的蔬菜，草酸含量会比较高。而草酸可与钙结合形成不溶性的“草酸钙沉淀”，会影响人体对钙的吸收或形成结石。

　　【焯水方法】绿叶菜只需要水开后焯15—20秒，苦瓜等焯水2—3分钟。

　　02

　　含植物凝集素的蔬菜

　　代表食物：菜豆、豇豆、红芸豆、豌豆等

　　【危害】豆类含有大量的植物凝固剂，可能会引起身体消化不良，导致炎症和自身免疫性疾病。

　　【焯水方法】高温下可大量减少豆类凝集素。在100℃热水中加热10分钟以上才能保障安全。

　　03

　　含氰苷的蔬菜

　　代表食物：木薯、白果和北杏等

　　【危害】氰苷的毒性作用是潜在的，当摄食量比较大时，可能会有生命危险。

　　【焯水方法】氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此记得去种皮、胚芽，浸泡然后焯水熟透。

　　04

　　亚硝酸盐高的菜

　　代表食物：香椿、西芹、茭白、马齿苋等

　　【危害】蔬菜中都含有亚硝酸盐，但过量的亚硝酸盐具有一定毒性作用，甚至亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，摄入过多还会增加癌症风险。

　　其中，香椿中的亚硝酸盐含量通常都会比普通蔬菜高至少2倍。

　　【焯水方法】香椿焯水30—45秒钟，茭白等根茎类蔬菜要焯水3—5分钟。

　　05

　　含秋水仙碱的蔬菜

　　代表食物：黄花菜

　　【危害】秋水仙碱使用过量可能会导致肠胃系统和泌尿系统出现问题。

　　【焯水方法】食用新鲜黄花菜前先将其用开水焯1分钟，或用60℃以上的温水浸泡15分钟，再用清水充分浸泡、冲洗干净。

　　06

　　含有农药残留的菜

　　代表食物：花菜、西兰花、香菇等蔬菜

　　【危害】可能会有灰尘、寄生虫、农药残留物质。

　　【焯水方法】焯水可以去除蔬菜上喷洒的有机磷农药，同时开水也可以杀灭病寄生虫等残留物，吃着更放心！

　　07

　　有血污或异味的食物

　　代表食物：猪肠、猪肚、羊肉、鲜冬笋、春笋等

　　【危害】部分肉类、蔬菜都有特殊的气味，影响口感。

　　【焯水方法】肉类焯水前，可将其放入清水浸泡；肉类焯水一定要凉水下锅，焯水后记得再次清洗。

　　冷水锅焯水还是热水锅焯水？

　　1.适合冷水锅焯水：

　　①苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等。

　　②腥膻味较重的肉类食材，如猪肉、牛肉、羊肉等

　　【注意】多翻动食材，注意焯水时长，焯水后尽快进行烹饪。

　　2.适合热水锅焯水：

　　①血污少、腥气小的肉类或动物内脏类。

　　②部分叶类以及豆类蔬菜，如油菜、西兰花、四季豆、豆芽等。

　　【注意】蔬菜在较短的时间焯熟，可溶性维生素不容易流失，可以保持蔬菜的清脆口感和营养。

　　五类患者特别注意

　　专家提醒：痛风患者、肾脏功能障碍者、尿路结石、消化道疾病、缺钙患者这五类患者对于草酸含量高的蔬菜最好少吃，如花菜、西兰花、竹笋、马齿苋、茭白等，如果食用，焯水以减少草酸是非常有必要的。

　　综合：长江日报、浙大一院、37度里丨长江健康融媒