鱼、蟹，营养丰富，但烹饪时也经常会遇到一些麻烦，一不小心就可能被蟹钳伤、被虾刺伤，或是被鱼咬伤、被贝类割伤。

　　这种小伤口，往往容易被忽视，但是可能会带来大麻烦。

　　近日，深圳市3位市民被鱼蟹扎伤并导致感染创伤弧菌，症状较为严重。截至当前，其中两位患者在深圳市人民医院感染病科经过治疗后，病情得到大幅好转，而另一位患者则因就医不及时，抢救无效身亡。接诊医生介绍，创伤弧菌感染48小时内患者的死亡率能达到50%以上，如果超过72小时都未经有效治疗，死亡率能接近100%。

　　7月24日，潇湘晨报记者从长沙市部分三甲医院了解到，近年来医院鲜少接诊到感染创伤弧菌的患者，“从地域上来说，创伤弧菌的感染一般高发于我国的东南沿海，包括深圳在内的一些地区。”长沙一位感染科专家介绍。

　　长沙市疾控中心健康促进科专家陈典告诉记者，创伤弧菌也称“海洋弧菌”“海洋创伤弧菌”，是一种栖息于河口和海洋中的细菌。“食用生的或未煮熟的被创伤弧菌污染的海产品可能出现感染，病情轻重不等。”陈典介绍，食源性创伤弧菌感染可表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状，一般无发热。但是，肝硬化和其他慢性肝病、血色素沉着病及免疫缺陷疾病等患者，他们一旦发生创伤弧菌感染，容易导致败血症甚至死亡。

　　除了摄入途径以外，如果身上有伤口暴露在含有创伤弧菌的海水中，或者被带有创伤弧菌的螃蟹咬伤或扎伤，创伤弧菌可马上从伤口侵入血液，3-4小时伤口就会红肿。对于一些免疫力低下人群，还会导致组织溃烂坏死，若不及时有效处理和治疗，很快就会引起败血症甚至死亡。

　　陈典提醒，市民在食用水产品时要注意不要生吃，需彻底加热保证煮熟煮透，烹调后应及时食用。在烹调过程中要注意生熟分开，避免交叉污染。此外，在挑选和处理海产品时要特别小心，最好戴上防护手套避免被扎伤引起创伤弧菌感染。

　　在食用海鲜方面，除了谨防因操作失误感染创伤弧菌外，也要注意不要食用已经死亡的食材。

　　以螃蟹为例，据中国水产科学研究院实验发现，螃蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%。死后5小时的螃蟹还检测出生物胺类物质，但不足以导致中毒。

　　而螃蟹死后不能食用的原因就是菌落超标，家庭烹饪的方法无法消灭死蟹所产生的微生物。若食用死蟹、隔夜蟹很容易引起食物中毒，轻则恶心、呕吐、腹痛，重则脱水、抽搐甚至休克。

　　需特别注意的是，生蟹不能吃、不推荐吃自制腌蟹、醉蟹。蟹体内有很多细菌、病毒、寄生虫等，制作腌蟹、醉蟹时，无法保证将螃蟹体内的细菌、病毒、寄生虫等杀死，存在很大的食品安全隐患。

　　潇湘晨报记者梅玫