往年1到7月，进入传统“夏淡”，蔬菜价格会出现波动。但今年夏天，蔬菜价格却走入下行通道。这两天，记者走访了申城各大批发市场和菜市场，来自北方产区的“高原夏菜”供应充足，价格平稳，让上海市民今夏的“菜篮子”拎得略显轻巧。而为了减少高温天在厨房“开火”的频率，适合凉拌、冷吃的食材也成为热销品种。

　　蔬菜零售价

　　集中在2到5元

　　这两天，“夏姑娘”的脾气变幻莫测，高温叠加暴雨，常常让外出的市民措手不及。赶在暴雨落下之前，周末一大早，阳普国和菜场内的顾客络绎不绝。毛豆、茭白、丝瓜、茄子、米苋、番茄、黄瓜等各类蔬菜摆得满满当当，成为市民夏日“菜篮子”里的常客。

　　“天气又闷又热，家人没什么胃口，就想买点清爽的蔬菜。”张阿姨一手拿着小电风扇，一手挑了三根茄子，再拿起一把空心菜，请摊主称重。“茄子蒸一蒸，放点酱麻油拌均匀。空心菜在水里烫熟，浇一点腐乳汁上去，这是我刚学的粤菜做法，全部不开油锅。”

　　“茄子4元一斤，这里是9两，空心菜3.8元一斤，这一把差一点点，不到一斤。一共是7.2元，2角钱不要了，你给7元就行。”摊主一边称重一边报价，一边麻利地把两样蔬菜装进袋子里，递给张阿姨。

　　记者在菜市场里兜了一圈，发现大部分蔬菜的每500克单价在2元到5元之间，而在往年此时，不少绿叶菜都要卖到每500克七八元。比方说，宁夏青菜4.5元/500克，普通青菜则在2.5元到3元/500克之间，红米苋、水果黄瓜都是3.5元/500克，上海人夏天最爱吃的鸡毛菜则卖到4.8元/500克，圆茄子、长茄子的售价在3.8元到4.5元/500克之间，番茄贵一些，要5元/500克。菠菜、刀豆和黄心芹属于“第一梯队”，每500克价格从7元到10元不等。当然也有2元以下的蔬菜，冬瓜、卷心菜、杭白菜、大白菜就属此列。

　　“天气热，不管是叶菜还是茄果，都容易腐烂，快点出货，就会少一点损耗。”一位蔬菜摊位的摊主说，现在市民买菜的渠道多，只有薄利多销，才能提升蔬菜走货的速度，以免增加成本和损耗。

　　“高原夏菜”

　　入沪量创新高

　　“近期市场混合均价有所下浮，目前百余品种蔬菜的混合单价约为每斤1.3元。6月底以来，‘高原夏菜’供应形势好于去年同期，使得蔬菜价格呈现持续回落的走势，价格同比降幅8.1%。”这是记者从西郊江桥公司获得的信息。

　　上海蔬菜集团旗下的西郊、江桥两大批发市场，是保障城市蔬菜供应的主力军。针对传统意义上的“夏淡”期，市场已经提前调度货源，确保供应充盈。目前，市场单日入场量最高峰达到7200吨，创下今年新高。而今夏菜价平稳的主要原因，正是供应量大且集中，造成价格快速走向低位。

　　“随着高温天增加，本市蔬菜自供能力有所下降。因此我们提前到宁夏产区考察对接，实地了解‘高原夏菜’的种植情况，从田间采收、入库预冷、分拣包装到装车运输，确保‘高原夏菜’整条供应链有条不紊，及时把夏菜送到市民餐桌。”

　　西郊江桥公司相关负责人告诉记者，当前，甘肃、张北、宁夏、云南等产区的“高原夏菜”进入上市高峰期，市场在往年基础上新增50多个夏菜车位，每日最高可容纳1800余吨夏菜进行交易。目前夏菜的最高入场量1300余吨，突破了兰州、张北两大产区在今年的进场量纪录，品类则涵盖散花、娃娃菜、西芹、莴笋、白菜等15种。市场今年还设立了“云南、宁夏叶菜专区”，进一步增加货源补给，不断丰富采购品类。

　　因此只要没有极端灾害性气候，上海蔬菜市场的价格走势会相对平稳，即使后期出现持续高温，涨幅也不会特别大。

　　“不开火”

　　成买菜关键词

　　连日高温，不少市民对买菜做饭心生“惧意”。传统中式烹饪常常需要明火加工，厨房成了全家最热的地方，“大厨们”做一顿饭的工夫，往往会汗流浃背。因此，“不开火”的“消暑菜”成为时令新宠。

　　记者从叮咚买菜获悉，入夏后，开袋即食、加热即食类的预制菜需求有明显增加。叮咚买菜App上，“凉菜”“冷吃”关键词搜索量较上季度同期增长130%。叮咚也顺势推出了“盛夏不开火”系列，主打“无油烟”概念。除了简单方便的沙拉、凉粉、凉面等经典美食，还有白斩鸡、盐水鸭三宝、香糟基围虾毛豆双拼等冷吃新品。年轻消费者则很追捧“青花椒辣卤海鲜桶”，一次能吃到基围虾、花螺、花蛤、蟹钳等四种海鲜，凉爽开胃。

　　上海人的夏天也早已进入了“万物皆可糟”的阶段，老字号糟卤产品持续热销。南京路步行街上的老字号邵万生生产的特级糟卤供不应求，近日的日销售超万瓶，不少阿姨叔叔都是特意赶来的。“糟毛豆、糟鸡爪、糟素鸡……很多食材都可以放在糟卤中。夏天胃口不好，吃点糟货蛮舒服。”淮海中路上的老人和，也算是沪上糟卤鼻祖，咸鲜多汁的糟鸡、糟带鱼是其招牌菜，最近更是外卖窗口的“明星”，高峰期排队五六十人。

作者：张钰芸