炎炎夏日，来一杯冷泡茶是一个不错的选择。冷泡茶顾名思义就是用冷水，即温度低的水泡茶。冷泡茶有何特色？该怎么泡？

　　冷泡茶的特色主要体现在以下两个方面。第一，冷水泡茶对健康有益。绿茶用冷水冲泡，茶汤中的茶多酚、咖啡碱溶出率比热水泡茶要低，氨基酸、黄酮和多糖类物质的溶出率比热水泡茶高得多。血压高、有糖尿病的中老年人喝冷泡茶可以有效减少咖啡碱等物质的摄入，增加氨基酸、茶多糖、黄酮等有益物质的摄入量。第二，冷水泡茶好喝又方便。实验发现，冷泡绿茶的茶汤清澈透亮，滋味清爽，香气清新怡人。冷泡的绿茶不受热泡法最佳饮用时间的限制，汤色更绿，滋味更为鲜爽。冷水泡绿茶还可以避免热水冲泡太久产生的叶底汤色发黄、口感发涩等问题。冷泡半小时后的茶汤即可饮用，滋味更加鲜爽。

　　那么，冷水泡茶应该怎样泡呢？

　　第一，冷泡茶叶应符合茶叶产品的卫生质量安全标准。在各类茶叶中，绿茶具有鲜爽、怡人的特点，尤其适于冷水冲泡。

　　第二，好水才能泡出好茶。冷水泡茶对冲泡用水有更高的要求。采用传统的方法泡茶时，泡茶用水经过了高温煮沸，所以井水、自来水都可用来泡茶。冷水泡茶没有高温杀菌的步骤，所以一定要确保泡茶用水的卫生安全。市售的矿泉水和纯净水、桶装水都适合冷泡茶叶。天然水经过煮沸后放冷也可用于冷泡茶叶。

　　第三，冷水泡茶要求茶具、泡茶用水和茶叶安全卫生。冲泡时，根据个人喜好取适量茶叶放入杯中，加入适量冷水即可。冷水泡茶由于是在常温下冲泡，茶叶中的有效成分充分溶入到茶汤中需要一个过程。一般来说，冷水泡茶45分钟后，茶汤中的水浸出物含量达到开水冲泡5分钟的水浸出物含量，茶汤中有效成分在冲泡3小时接近饱和。所以，冷泡茶叶以冲泡半小时后饮用为宜，最佳饮用时间为冲泡后45分钟至冲泡后6小时。

　　文：江西省人民医院临床营养科 王广玲