田螺

　　是夏日夜市不可或缺的一道美食

　　但也有人说

　　“田螺都是臭水沟里长的

　　是寄生虫的安乐窝”

　　那么

　　“嗍”田螺到底安全吗？

　　记者在某外卖平台上搜索“爆炒田螺”，发现弹出的烧烤店列表中，每份售价从13元到25元不等的爆炒（香辣）田螺，最高月销量达200多份，有优惠活动的则达到月销量900多份。

　　▲外卖平台上，爆炒田螺月销量达到900多份。资料图片

　　“嗍螺”爱好者史先生告诉记者，其实自己也担心田螺有寄生虫，所以找口碑好、比较熟的店，点餐前会叮嘱店家务必“火大点儿，多炒会儿”。

　　那么

　　市场上这么多田螺

　　真是从臭水沟里捞出来的吗？

　　“怎么可能，您闻闻有臭味儿吗？”

　　记者来到海鲜水产批发市场，一位忙着剪螺尾的黑衣小哥笑着告诉记者，自家档口的田螺都是本地郊县水库附近养殖点送来的，每天能卖出几十斤，不少网红餐饮店都是这里的常客。

　　记者注意到，该批发市场有大约五六家档口卖田螺。田螺的个头都不大，盛放在装满清水的敞口容器里，记者从水中捏起几颗田螺放到鼻尖下，除了闻到淡淡的腥味儿，没有任何异味。

　　随后，记者又走访了位于石家庄市长安区丰华路的金碧由由水鲜城、位于桥西区的塔谈佳农批发市场，了解到的情况也是如此。

　　中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员金武表示：

　　田螺等螺类长在臭水沟里其实是人们的误解，恰恰相反，螺对水质比较挑剔，它们更喜欢清洁无污染、含氧量和温度相对适宜的水域。正因螺能净化水质，所以有时会被投放到公园里的湖泊等城市水体中，有些人因此误解它们天生喜欢水质相对较差的环境。

　　包括田螺在内的淡水生物体内

　　寄生虫的存在是无法避免的

　　但与野生螺相比

　　人工养殖的螺体内寄生虫

　　一般相对较少

　　金武解释说，这是因为要保证螺的快速生长、健康干净等商品属性，就必须控制干预水体环境和饲养密度等细节，此外还要周期性换水和消毒。所以，与情况复杂、洁净度参差不齐的野外水域相比，人工养殖的螺更有保障。

　　近年来，直接从天然水域捕捞野生石螺的行为已经被禁止。目前正规市售的螺包括田螺、石螺等大部分是人工养殖的。

　　吃螺竟能吃出病来

　　这到底是怎么回事儿？

　　记者搜索发现，近10年来，每年都有“吃螺住院”的报道，个别地方甚至出现过百余人食用螺肉感染寄生虫的极端案例。

　　记者对搜索到的20余个案例

　　进一步检索发现

　　90%的案例中

　　“致病螺”都指向了另一种螺

　　福寿螺

　　· 福寿螺

　　福寿螺原产于中美洲，因为个大肉多，繁殖快、投入小，20世纪80年代被当作可食用经济型螺类引入我国。此后，福寿螺因严重威胁水生生物多样性及生态系统稳定，被列入《重点管理外来入侵物种名录》。

　　金武表示，大约10%至20%的福寿螺携带广州管圆线虫，必须经过充分高温烹煮（大约20分钟以上）才能将它们完全杀灭。如果生食或未充分加热（如简单的爆炒或焯水），则极易引起食源性广州管圆线虫病，幼虫入侵人脑后损害中枢神经系统，可引起头痛、发热、颈部僵硬等症状，严重的可致痴呆甚至死亡。

　　记者调查发现，福寿螺成本很低，还不到田螺的一半，因此有些不法商家售卖的“田螺”其实是福寿螺。如果去壳烹饪，消费者就更难辨别。此前有个别商家将福寿螺去壳后，冠以“脆螺”之名售卖。

　　目前，除个别曾发生过食用后多人感染寄生虫的地区禁售外，尚无相关法律法规禁售禁食福寿螺。相关执法部门会要求商家明确告知消费者，也有一些食品科学领域专家会提醒消费者不食、慎食福寿螺。

　　金武表示，我国近年来流行病学调查和田螺寄生虫调查表明，没有田螺造成人体广州管圆线虫感染的情况。但这只能说明食用田螺造成的感染概率较低，吃田螺等淡水螺类仍需注意充分加热、煮熟煮透。

　　划重点

　　如何区分福寿螺

　　▲（图片由金武提供）

　　金武提醒消费者吃螺前从以下几方面仔细辨别：

　　形状：福寿螺更偏圆盘形，而田螺一般是长圆锥形或卵圆形。

　　颜色：福寿螺颜色偏黄，而田螺更偏青褐色。

　　外出就餐或点外卖时

　　如果发现有

　　“黄、扁、大”特征的螺

　　最好不要吃

　　记者/李建