这个味道贯穿海南人的一生!越玩越花

2023-06-19 13:52来源: 南海网

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  椰子树是海南的省树

  对海南人而言

  椰子最常见的用途是食用

  来到海南

  许多外地游客要做的第一件事

  就是喝一口椰子水

  那一口,是自然的甘甜

  是热带的风味

  也是海岛的气息

  随着食品加工产业的发展

  海南椰子美食的种类越来越丰富

  饮品、菜肴、小吃、零食……

  椰子食品

  可以玩出什么花样?

  走,去瞧瞧

  作饮品

  满满热带风情

  董荣

  “这份清亮一些的,是椰子水。这份用椰子水和椰肉混合搅打出来的,是椰子汁,也可以叫椰奶。”

  如果打开海口的美食地图,新华南路一带,必定算得上一处。百年不断的老街烟火气,让这里至今仍有许多人气超高的小食店。在一家老牌清补凉店里,店主董荣发指着两份不同的椰子汁水说,在海南,椰子水和椰子汁指的是两种不同的饮品。

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  文昌一家企业种植的金椰。海南日报记者 陈若龙 摄

  董荣

  “喝椰子水,品尝的是椰子的原汁原味,口感清新。椰奶则口感更醇厚一些,椰香味也更浓。”

  说起这两种饮品的不同,董荣发侃侃而谈。夜幕降临,他的小店涌进一批批食客,大家点得最多的是用椰子水和椰奶制作的甜品清补凉。

  近些年,海南清补凉的样式和口味也在缓慢发生变化,但浓郁的椰香带来的热带风味始终不变。作为椰子产量占全国总产量九成以上的省份,海南理所应当拥有本土椰子汁品牌。海南生产的椰子汁,在岛外各地商超的上架率颇高,受到全国人民喜爱。

  与这些传统的椰味不同,近几年,用经过深加工的生椰乳调制成的各类生椰口味的饮品,已成为食客口中的“宠儿”。浓厚的生椰乳细腻丝滑,和咖啡组合成生椰拿铁,和斑兰组合成生椰斑兰,还可以用于制作Q弹爽口的生椰椰冻……这些以生椰乳作为重要元素的饮品,深受消费者青睐。

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  生椰拿铁

  吴启星

  “生椰乳由不同月龄的椰子水、椰肉拼配生榨而成,再利用冷冻锁鲜技术贮存,可以最大限度保留椰子的营养和‘天然生味’的口感。”

  文昌一家椰子深加工企业的负责人吴启星介绍,在传统吃法之外,他想向更多消费者推介新鲜生椰的味道,同时基于运营经验和完善的冷链运输体系,在文昌发展生椰乳相关产业。

  早在2021年,某连锁咖啡品牌生椰拿铁上线, 1个月卖了1000万杯,直接引爆椰子饮品。而今,大街小巷的奶茶店、咖啡馆,生椰口味都已然不可缺少,椰子和茶饮的组合,将椰子从传统吃法中提质升级,成为人们拿在手上的一抹亮色,吃进口中的一嘴香甜。

  上餐桌

  难忘家常滋味

  为人们提供汁水和果肉,这是椰子作为热带水果最基础的功能。在此基础上,海南人变换出椰子的多种吃法,让这颗水果有了更多层次的口感。

  这几年,椰子鸡是海南各地餐桌上的“宠儿”。

  “三颗椰子一锅汤”,在网红椰子鸡餐厅,一份椰子鸡的真材实料就摆在食客眼前:一口空锅端上桌,现开的三颗新鲜椰子似乎还带着阳光的气息。服务员将椰子水倒入锅中,再加入切好的文昌鸡开火焖煮,只需六七分钟,鸡肉吸收了椰子水的甘甜,色泽变得粉嫩。食客夹一块鸡肉,蘸上酱油、金桔汁等调味品,谷氨酸带来的鲜在口中释放。

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  椰子鸡

  实际上,这并不是近几年才流行起来的吃法。在海口、文昌等地,老城区一些老牌椰子鸡餐饮店,二三十年来都是以椰子鸡为招牌菜。

  在“海南椰子半文昌,文昌椰子半东郊”的文昌东郊镇,椰子鸡的吃法颇具家常特色。

  傅晓宁

  “椰子鸡是我们这里招待客人的家常菜,主人出门摘几颗椰子,再抓只自家用椰肉喂养的鸡,做一锅椰子鸡待客,吃过的都说香。”

  傅晓宁在东郊椰林经营一家椰子鸡餐厅。她说,椰子鸡的烹饪方法,当地家家户户都会。前些年,她发现去东郊椰林旅游的客人都想尝尝椰子鸡,就凑钱开了这家餐厅。“我们店的做法比较家常,在家怎么做店里也怎么做,就是想让游客吃到有文昌本地特色的椰子鸡。”

  不仅在文昌,椰子的家常滋味,海南各市县的居民都熟悉——

  在不少海南菜餐厅里,肤如凝脂的椰子饭细腻香甜;

  在海口的夜色中,一只只洗净的乳鸽被塞进老椰子里,再加入枸杞、当归等辅料炖成椰盅,就是养生好滋味;

  在三亚、陵水等地,椰丝鱿鱼筒、椰丝墨鱼仔等传统菜品,将海鲜和椰子融合,鲜香四溢;

  在琼海的大街小巷,各类杂粮以椰丝为馅,表皮裹上一层椰蓉,吸引不少来自全国各地的“网红”去打卡;

  在万宁街头,一块猪肠粑里包裹的红糖椰丝,是远近闻名的好味道,不少当地人为了吃上一口,排长队也乐意。

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  椰盅

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  椰丝糯米卷。海南日报记者 袁琛 摄

  追溯到更早以前,椰丝还可以加工成椰子盐,没有时蔬可食的时候,人们就着它下饭。和椰子盐的咸不同,用红糖和老椰肉制作的菜肴椰子条,一度是海南农村家庭最好的甜味来源。

  傅晓宁

  “将红糖熬成糖浆,把老椰子肉切成条放进去翻炒,炒到最后每根椰子条都裹着红糖,老椰子肉的味道被彻底激发出来,又甜又醇厚。”

  傅晓宁说,这道小菜虽不起眼,却曾经常出现在文昌农村居民的餐桌上。

  当礼物

  彰显海南特色

  不少去过岛外求学的海南人或许有这样的记忆:新学期开学时,大家的行囊里都有带给同学的家乡特产。海南学子会带什么?大概率是椰子糖、椰子糕、椰子粉等老牌椰子小吃。外地游客到海南旅游,踏上返程时带的伴手礼,也经常有这几样东西。

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  海南椰子糖

  实际上,海南椰子伴手礼的清单很长:

  饮品有椰子粉、椰奶咖啡粉、生椰拿铁粉、椰子汁等;

  甜品有椰子糕、椰香软糖、椰子硬糖、椰奶枣、开心椰球等,甚至还有罐装的椰奶清补凉;

  小吃则有椰香脆片、椰香薄饼、椰子蛋卷、椰子曲奇、椰子棒棒糖、椰子雪花酥等。

  就连不太好保存的椰子饭,也有便于携带的半成品。游客将椰子饭礼盒带回去,可以当年货,取代宴席上的八宝饭。

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  椰子饭

  在已经举办三届的中国国际消费品博览会上,椰子伴手礼更是作为潮流国货,广受参展商喜爱。

  除了固体食品,用椰子深加工得到的椰子油也是海南人餐桌上一道特别的风味。

  傅晓宁

  “用椰子油煎鱼、煎虾,可香了!”

  傅晓宁的餐厅面向游客销售椰子油,销量很不错。她介绍,椰子油带有天然的椰奶香味,用来煎炸海鲜,或制作饼干、甜点等,别有一番风味,“它营养、美味又健康,所以大家愿意买”。

  萃取椰果精华制成的椰子油,被誉为“生命之油”。随着经济社会发展和生活水平的提高,越来越多人开始注重追求健康生活,一些脾胃不好,或肠胃功能需要调理的人,会将椰子油加入蔬菜沙拉、水果、咖啡等饮品中,以期改善饮食、增强免疫力。

  近几年,海南食品加工企业敏锐获取市场信息,开发出许多符合年轻人消费需求的椰味新品,并积极在机场、市区免税店等区域开设品牌直销店,海南椰食的人气和曝光率持续走高。相信在不久的将来,在椰子食品王国里,会涌现出更多好吃又新潮的海南椰食!

  记忆中的椰“饭配”

  椰子的味道,贯穿海南人的一生。许多海南人一辈子都在跟椰子进行味觉交流。

  和椰子有关的食品众多,在文昌文化研究会副会长吴毓桐的记忆中,椰子盐是无法忘怀的老味道。将老椰子肉刨成细丝,添盐炒干就叫“椰子盐”,那是困难时期海南农村地区家家户户厨房里的常备菜。“吃番薯稀饭的时候,它是很好的‘饭配’,放几天也不会变质,装在瓶子里还可以像罐头一样当‘干菜’食用。”

  吴毓桐回忆,二十世纪七十年代初,他的一位高中同学正是靠吃椰子盐读完高中。这位同学的父亲早故,周末回家自己刨椰子肉炒椰子盐,下海捕鱼虾卖挣点学杂费……“我这位同学忆起半个世纪前求学的艰辛,感慨万千,他说要感谢椰子树、感念椰子盐,我们都有浓浓的椰子盐情结呀!”吴毓桐说。

  椰子盐是素得不能再素的菜,但它也有“升级版”——放点小鱼小虾一起炒,那就是美味佳肴了。对此,吴毓桐深有体会:1970年夏季前后,他听说文昌会文墟往宝藏村方向公路左侧,有一个水塘差不多见底了,就背篓扛着竹制的“三角网捞”,急匆匆赶过去,蹚入齐腰深的浑水里,双手拿着“三角网捞”,来来回回地捞起来,只见小鱼小虾不时蹦出水面……不一会儿,他就捞了四五斤手指大的淡水虾。

  当他将渔获带回家,父亲喜出望外,马上砍了两个老椰子,母亲刨了半箕白花花的椰肉丝。随后,父亲拿起锅铲开始炒,虾变成红色后,锅里香气四溢……椰油的香味与虾的鲜味交融,令人垂涎欲滴。一盘虾红丝白的乡土美味,一家人吃了好几顿。

  那一年,吴毓桐仅14岁,能帮家里带来这么好的“饭配”,让父母高兴,他感到颇为自豪。

  在海南人的菜谱中,椰肉丝是很好的炒菜配料,杂鱼、螺肉等与之搭配炒,滋味鲜香,让人胃口大开。最令人叫绝的是椰肉丝与两指大小的“老火鱼”(黄斑蓝子鱼)混炒,炒熟后,鱼肉的香甜滑溜与椰肉丝的嚼劲都很赞,是一道百吃不厌的琼岛佳肴。

  转自:海南日报

[责任编辑:季爽]
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