生活中很多圈友都喜欢喝牛奶

　　随着消费者对牛奶口感的要求越来越多

　　特浓牛奶渐渐“火”了起来

　　最近有圈友发来求助

　　想知道什么是特浓牛奶？

　　特浓牛奶为什么更香浓？

　　特浓牛奶比普通牛奶更营养吗？

　　这两种牛奶哪种更适合“三高”人群呢？

　　专家建议“三高”人群选择普通牛奶即可

　　这是为什么呢？

　　小圈这就带你去详细了解一下！

　　【本期指导专家】

　　逄晓阳

　　中国农业科学院

　　农产品加工研究所 研究员

　　国家奶牛产业技术体系岗位科学家

　　什么是特浓牛奶？

　　关于特浓牛奶，目前法规或标准上并没有明确的定义，其实可以把特浓牛奶理解成浓缩牛奶。

　　浓缩牛奶有两种工艺，一种是在纯牛奶的基础上，进行一个膜过滤工艺，把一些水分给过滤掉，达到浓缩目的，它执行的是纯牛奶的国家标准，它并没有添加任何外源成分；另一种工艺是在纯牛奶的基础上外源添加一些蛋白，脂肪进行复配，形成的一类产品，这些产品属于调制乳的范畴，国家规定调制乳要以不低于80%的纯牛奶为基础，另外添加一些营养强化剂或食品添加剂。

　　特浓牛奶为什么更香浓？

　　特浓牛奶的配料表中，除了生牛乳之外，排在第二位的是稀奶油，加稀奶油的主要作用是为了提高产品的脂肪含量，使得口感更加浓郁。

　　排在配料表第三位的是单双甘油脂肪酸脂，这是一种重要的乳化剂，它可以使外源添加的稀奶油在牛奶中更加稳定地存在，如果不加它，存放时间久了牛奶中的脂肪会慢慢上浮出来，导致稀奶油全漂在上面。

　　配料表中的磷脂是一种营养强化剂；羧甲基纤维素钠和单双甘油脂肪酸脂的作用一样，都是食品乳化剂，能使脂肪更稳定地在牛奶中共存；柠檬酸钠、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶，这些都属于增稠剂，可以使牛奶喝起来更加醇厚；食品香精主要起到调味的作用。

　　特浓牛奶比普通牛奶更营养吗？

　　从市场抽样调查中发现，特浓牛奶的脂肪含量大概在4.0~5.0之间，高于普通牛奶的脂肪含量。其他营养成分，如蛋白质、钙的含量，跟普通牛奶差别不是很大。

　　如果消费者不是过分追求浓郁的奶香、醇厚的口感，一般普通消费者选择普通牛奶即可，没必要非要去追求特浓牛奶，因为特浓牛奶的脂肪含量比较高，对于“三高”人群来说，过高的脂肪含量反而是一种负担。