日前，杭州新郎郑亮很郁闷，因前来参加婚礼的发小说，他的喜宴“都是预制菜，还不如回农村办，新鲜又实惠”。郑亮订的5988元每桌的喜宴，16道菜有7成是预制菜，有商家说，1196元就能配齐菜单上相同的菜品。

　　“近6000元的宴席，按10人的人均消费600元算，这里面相当一部分需包含厨师的厨技进去。”关注预制菜多年，湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志认为，酒店还是没有考虑到消费者需求，实有不妥。

　　消费者买单会考量几个部分：比如环境装修。豪华舒适，体验感好；或者服务好，让人宾至如归；最后就是厨师，消费里含“厨艺学习”等方方面面的成本。“近6000元的宴席，7成预制菜，有点离谱。”

　　在罗大志看来，按商家配货1196元算，合理价格区间应在2000元上下，翻1倍之内是合理的。毕竟人力成本、酒店经营、门店租金等费用需算进去。

　　不管大小酒家，预制菜始终是绕不出去的坎儿。一般来说星级酒店三四千元一桌的酒席就是预制菜“重灾区”。但其实，预制菜在宴席上通常是有占比的。比如6000元的餐标，除去凉菜、扣肉等，预制菜占比三分之一，是可以理解的。但达到7成，就感觉不太合适了。

　　至于不太合适的原因是，“要有性价比吧。”新郎郑亮确实算了一笔账，除了几样海鲜和时蔬，其他基本上都是网上可以买到的预制菜 ，蒸一蒸，摆个盘就能上桌，性价比的确不够高。

　　罗大志说，当一桌宴席达到6000元，不单纯是口味问题。对于更理性的如南方一些区域，不是说完全不能接受预制菜，而是会更理性地审视宴席性价比，在环境服务、餐饮风味上，都需要符合他想要的体验。

　　预制菜，一般指半成品或成品。成本低、上菜快、高品控是近几年酒店宴会用预制菜越来越多的主因，有专门的预制菜商家给酒店专供。

　　一位不愿意透露姓名的酒宴销售告诉记者，三年疫情让不少酒店不得不通过减员、降本来维持日常经营，预制菜就是很好的一种模式，在节省人员开支的同时还可以做到储存成本低廉，菜品只需要速冻就能放上几个月。

　　另外，很多消费者选择酒店办宴席就是图个省事，这里场地、舞美、人工等一应俱全，外加交通住宿便利，主人翁不必为这些事劳心费力。

　　近几年，随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜的确迎来了发展的春天，虽有诸多优点，但是笔者认为，预制菜原本目的是基于便利，而现在疫情已过，消费复苏，如若高价酒席端上来的还是低价预制菜，那酒店是否失守了其烹饪的本色?

　　综合| 潇湘晨报、潮新闻