最近“淄博烧烤”火出了圈

　　当地的烧烤摊都排起了长队

　　人多到令人怀疑

　　是不是大半个中国的游客

　　都跑去淄博吃烧烤了！

　　烧烤店的烧炭师傅

　　一天下来脸被熏成了包公

　　烧烤店的老板

　　痛苦于家里没开个牧场

　　不少网友调侃

　　“上次淄博这么热闹，还是在齐国”

　　有不少小伙伴被香迷糊了

　　扬言要在假期吃上几顿烧烤

　　但有人担心烧烤会伤身体

　　为什么烧烤这么诱人？

　　下面一起来看看

　　独特的口感

　　越是烤得油花崩开，越好吃。动物肌肉组织的细胞膜含有脂肪酸，在高温下会得到一系列香味分子，诸如有坚果和焦糖般香气的呋喃。这些分子一混合，就是我们所谓的肉香。

　　迷人香味和诱人色泽

　　一般来说，氨基酸和糖类在110℃以上的高温会发生美拉德反应，生成醛类、酮类、醇类、胺类等物质。这些化学反应产物让食物散发出迷人的香味，以及食物表面焦糖般的色泽。

　　多种香料与食物交融

　　烤制过程中会加入孜然、辣椒粉等调料，它们在高温下也会香上加香。

　　然而，跟香味结伴而行的还有一些有毒有害物质和致癌物。高温、低水分、时间长这三个条件，使得杂环胺、苯并芘等致癌成分产生。

　　杭州市市场监管局曾联合浙江大学开展了一项对照实验，测定了不同温度、不同时长烤出来的鸡翅中，致癌物苯并芘的含量。

　　实验人员从市场随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器打碎，通过专业方法测定苯并芘含量。

　　结果显示，刚烤熟的鸡翅未检出苯并芘，越糊的鸡翅苯并芘含量越高。而且烧烤产生的烟雾中苯并芘含量更高。

　　所以烧烤时要注意火候，不要特意追求烤焦之后的肉香。吃烤串、烤肉时尽量切掉烤煳发黑的部位。

　　NO.1 食材腌一下

　　有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制，有助于减少致癌物的产生。

　　NO.2 勤翻动

　　温度越高，时间越长，产生的致癌物杂环胺就越多。多翻动可以使食材两面受热均匀，避免烤焦。

　　NO.3 搭配蔬菜水果

　　果蔬中的膳食纤维可吸附致癌物，降低其活性。可以拿洗净的绿叶菜裹着烤肉吃。吃些水果可以促进胃蠕动，间接降低有害物质的吸收。

　　NO.4 少选肥肉

　　烧烤时，肉越肥产生的致癌物质越多，因此，多选鸡、鱼、虾和瘦肉。

　　NO.5 吃完烧烤尽快换衣服

　　烧烤烟雾中包含的油类物质会使皮肤吸收致癌物增多，因此大家吃完烧烤后应尽快换衣服。

　　NO.6 吃烧烤时尽量不喝酒

　　酒精会与致癌物苯并芘类物质结合，从而增加消化道肿瘤患病风险。

　　NO.7 合理控制吃烧烤的频率

　　1.马蹄竹蔗茅根水

　　竹蔗、茅根、马蹄具有清热解毒的功效。

　　用料：茅根1扎、竹蔗4串、马蹄300克、粉葛250克。

　　做法：马蹄洗净去皮；竹蔗洗净，每小根切成4份；粉葛洗净，去皮，切成小块。材料放入锅内加水煮沸，改小火煲2小时即可。

　　2.冰糖百合莲子绿豆汤

　　有补益脾胃，养心生津，养心安神作用。

　　用料：绿豆50g、百合一个、莲子200g、黄冰糖适量。

　　做法：百合剥开放进水里浸30分钟，绿豆洗净。锅里放水煮开，放入绿豆、莲子加盖。煮开2分钟焖5分钟，重复2次。然后放入百合。最后放入黄冰糖小火待融化，出锅盛盘。

　　3.滋润雪梨银耳羹

　　有生津止渴、清热化痰的功效。

　　用料：银耳1朵、雪梨2个、冰糖适量、枸杞一小把、水适量。

　　做法：银耳提前泡软，洗净剥成小片，放在锅中。加入水和冰糖慢炖，然后洗净雪梨去皮切成小块放入，最后加入枸杞。

　　转自：健康广东人