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　　酸汤水饺

　　材料：

　　鸡蛋4个，饺子皮30片，白菜250克，山芋粉丝1小把，花生油、芝麻油、辣椒油、紫菜、榨菜、香菜、大蒜末、葱花、虾皮、食盐、胡椒粉、陈醋、生抽少许。

　　做法：

　　（1）白菜洗净切碎；山芋粉丝清水泡软后剪碎；把两者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。

　　（2）打开鸡蛋，搅匀蛋液，热油起锅，倒入蛋液，煎至7成熟（滑蛋），用锅铲切碎蛋块，起锅后与白菜、山芋粉丝混匀制成馅料。

　　（3）把饺子皮擀薄、擀大；取一块饺子皮，外圈沾少许清水，放入馅料；再取一块饺子皮，外圈同样沾少许清水，盖在馅料上面；压实两块饺子皮的边，使之紧密相连。

　　（4）饺子包好下锅，等待饺子熟的同时准备一个大碗，放入紫菜、榨菜、香菜、大蒜末、葱花、虾皮，同时根据个人口味加入适量的食盐、芝麻油、胡椒粉、陈醋、辣椒油，把饺子连带汤水一起装到碗里，拌匀即可食用。

　　专家点评：

　　酸汤水饺顾名思义，贵在酸汤。酸汤制作方法的关键，在于在汤底中加入虾皮、香菜、葱花、辣椒油、蒜末、生抽、香醋的调料，使得汤底酸、辣、色、香兼具；同时因为加了醋，所以即使多吃也不容易上火。缠绵的湿气让人食欲下降，来一道能醒脾祛湿又简单易做的小吃，通身温暖，是一个不错的选择。

　　团队医学导师：

　　知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　转自：广东省中医院