奇妙的腐乳

　　腐乳是我国独创的调味品。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。目前虽然有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种区分，但其制作原理大都相同：将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，发酵和腌坯，最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌等进行密封贮藏。发酵过程当中，豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。

　　今天，就为大家带来一款能醒脾开胃的腐乳蒸鸡。

　　今日推荐

　　腐乳蒸鸡

　　材料：

　　鸡1只，腐乳3块，生姜（末），大蒜（末），生抽，白砂糖各1小勺，黄酒1勺，芝麻油、胡椒粉少许。

　　做法：

　　（1）制备腌制料：腐乳、生抽、白砂糖、黄酒、芝麻油、胡椒粉混匀，制好备用。

　　（2）鸡斩件洗净，沥干水分，加入生姜末、大蒜末和制备好的腌料，充分拌匀，腌制约30分钟。

　　（3）锅内加适量清水，待水沸腾放入鸡肉，大火隔水蒸约12分钟至鸡肉熟透即可。

　　专家点评：

　　《本草纲目拾遗》载腐乳：“味咸甘、性平，养胃调中”，咸甜的口味有助于醒脾开胃。与甘温补虚暖胃的鸡肉相配，对复习备考思虑过度；或对产后、术后、大病后的虚弱人士；或对受困于近日阴雨连绵，症见疲倦乏力，不思饮食，胃纳欠佳，少食即饱等情况，均有裨益。

　　小贴士：

　　（1） 喜辛辣者可酌加指天椒1~2个。

　　（2） 腐乳咸度、大小视品牌及个人口味而定，腐乳味咸，可减少或替代食盐。

　　（3） 菜式蒸制时间不宜过长，以免影响口感。

　　团队医学导师：

　　知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　转自：广东省中医院