春到人间一卷之,春饼里面春色藏,一饼卷万物,一口满嘴香~流行海外的炸鸡吃法,你也可以在家做!
本期《回家吃饭》来了一位踢馆应聘小二的嘉宾,小二地位遭威胁?这是一位不远千里而来的国际友人,能说会道、有文化、会做饭,一上来就讲了一口地道的中国话,还哼起了歌表演才艺。
有趣的是,这次两位嘉宾都是“左将军”,一位是行万里路寻中国味的美国教授—潘威廉,一位是京鲁菜大厨—许世全,这是一场两位左撇子间的较量~
潘威廉教授来自美国,在中国已经待了37年,现在在厦门大学教书。丰富多样的中餐吸引了潘教授留在中国,这次潘教授还自带了秘密武器—春饼,一起期待一下吧~
民间高手菜:春饼
春到人间一饼卷之,潘教授最爱的春饼菜
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锅中热油倒入胡萝卜丝翻炒,将炒好的胡萝卜丝盛出备用,倒入豆腐干丝翻炒,盛出备用,加油倒入甘蓝丝翻炒,盛出备用,加油倒入韭菜段、荷兰豆丝翻炒,盛出备用,将拳头母切丝,倒入锅中翻炒。
回家吃饭小课堂
“拳头母”别名“筋头母”,闽南风味小吃,因其形态似拳头得名,是将带肉筋的猪肉搅碎,加水、淀粉、香菇等,揉制成团,再煮熟而成。“拳头母”富有嚼劲,肉香浓郁,可以煮汤或炒菜食用。
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把所有食材倒入锅中,加少许盐、胡椒粉、糖调味,将炒好的食材盛出。
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将食材和酱料搭配,卷入饼中。
民间高手菜:海蛎煎
鲜香美味海蛎煎,吃不够的闽南味
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调制水淀粉,碗中加入水、红薯粉,将水和红薯粉搅拌均匀,将海蛎放入水淀粉中。
窍门:制作海蛎煎选择小海蛎,方便和鸡蛋同时成熟。
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取两个蛋黄,锅中热油,倒入海蛎和水淀粉,将蛋液均匀倒在海蛎上,煎至成熟。
窍门:海蛎煎中加入蛋黄,使菜品颜色更金黄。
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加入厦门的甜辣酱。
潘教授还特地带来了中西结合的春饼新吃法,带来了墨西哥的辣椒酱、奶酪、鹰嘴豆酱等,西式酱料搭配中式春饼,有咸有甜,搭配食材的鲜味,和谐不违和。海蛎煎也可放入卷饼中,更加有滋有味~
潘教授说在美国左宗棠鸡非常有名,点名想让徐大厨教学,大厨轻松拿捏火遍海外的中国菜~
特级厨师菜:左宗棠鸡
火爆海外的中餐,大厨带来教科书级别做法
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鸡腿肉去骨,切成小块儿。
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鸡腿肉中加入胡椒粉、料酒抓拌均匀,加入淀粉、鸡蛋黄、水,再加入油,抓拌均匀
窍门:面糊里加油,炸制后更光滑,口感更酥脆
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锅中油热关小火,五成热油温下鸡腿肉,炸制浮起捞出,升高油温,油温升至七成热下鸡肉复炸,用热油淋浇洋葱和彩椒。
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锅中热油,加入干辣椒、番茄酱、葱末、姜末、蒜末、料酒、酱油、生抽、米醋、水,加入60g白糖炒香,锅中淋入水淀粉。
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下入食材,翻炒。
一口咬下去,外表酥壳完全吸收了汤汁,里面的鸡肉弹嫩多汁,酸、甜、咸、辣、鲜五味平衡!
民间高手潘教授漂洋过海扎根中国,“中国味道就是家的味道”,潘教授凭借中西融合的春饼、海蛎煎两道菜,还有对中国文化的新视角、对中国美食的独特理解,应聘成功,成为“新晋小二”。
中国美食作为中外沟通的一个窗口,被越来越多的外国友人喜爱。中式春饼搭配西式酱料,增添口感层次;火爆国外的左宗棠鸡,一口尝五味。这些中西结合的美食,你学会了吗?
7月8日,广州市公安局“平安广州宣讲团”组织学生等走进市公安局水上分局,近距离感受水上警察装备和救援技能,在互动体验中学习安全知识。据介绍,平安广州宣讲团成立至今已有10年。截至目前,已举办近300场宣讲活动,走进社区、农村、学校、企业、机关等场所,带给大家“听得懂、记得住、愿意主动传播”的安全知识。