春到人间一卷之，春饼里面春色藏，一饼卷万物，一口满嘴香~流行海外的炸鸡吃法，你也可以在家做！

　　本期《回家吃饭》来了一位踢馆应聘小二的嘉宾，小二地位遭威胁？这是一位不远千里而来的国际友人，能说会道、有文化、会做饭，一上来就讲了一口地道的中国话，还哼起了歌表演才艺。

　　有趣的是，这次两位嘉宾都是“左将军”，一位是行万里路寻中国味的美国教授—潘威廉，一位是京鲁菜大厨—许世全，这是一场两位左撇子间的较量~

　　潘威廉教授来自美国，在中国已经待了37年，现在在厦门大学教书。丰富多样的中餐吸引了潘教授留在中国，这次潘教授还自带了秘密武器—春饼，一起期待一下吧~

　　民间高手菜：春饼

　　春到人间一饼卷之，潘教授最爱的春饼菜

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　　锅中热油倒入胡萝卜丝翻炒，将炒好的胡萝卜丝盛出备用，倒入豆腐干丝翻炒，盛出备用，加油倒入甘蓝丝翻炒，盛出备用，加油倒入韭菜段、荷兰豆丝翻炒，盛出备用，将拳头母切丝，倒入锅中翻炒。

　　回家吃饭小课堂

　　“拳头母”别名“筋头母”，闽南风味小吃，因其形态似拳头得名，是将带肉筋的猪肉搅碎，加水、淀粉、香菇等，揉制成团，再煮熟而成。“拳头母”富有嚼劲，肉香浓郁，可以煮汤或炒菜食用。

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　　把所有食材倒入锅中，加少许盐、胡椒粉、糖调味，将炒好的食材盛出。

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　　将食材和酱料搭配，卷入饼中。

　　民间高手菜：海蛎煎

　　鲜香美味海蛎煎，吃不够的闽南味

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　　调制水淀粉，碗中加入水、红薯粉，将水和红薯粉搅拌均匀，将海蛎放入水淀粉中。

　　窍门：制作海蛎煎选择小海蛎，方便和鸡蛋同时成熟。

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　　取两个蛋黄，锅中热油，倒入海蛎和水淀粉，将蛋液均匀倒在海蛎上，煎至成熟。

　　窍门：海蛎煎中加入蛋黄，使菜品颜色更金黄。

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　　加入厦门的甜辣酱。

　　潘教授还特地带来了中西结合的春饼新吃法，带来了墨西哥的辣椒酱、奶酪、鹰嘴豆酱等，西式酱料搭配中式春饼，有咸有甜，搭配食材的鲜味，和谐不违和。海蛎煎也可放入卷饼中，更加有滋有味~

　　潘教授说在美国左宗棠鸡非常有名，点名想让徐大厨教学，大厨轻松拿捏火遍海外的中国菜~

　　特级厨师菜：左宗棠鸡

　　火爆海外的中餐，大厨带来教科书级别做法

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　　鸡腿肉去骨，切成小块儿。

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　　鸡腿肉中加入胡椒粉、料酒抓拌均匀，加入淀粉、鸡蛋黄、水，再加入油，抓拌均匀

　　窍门：面糊里加油，炸制后更光滑，口感更酥脆

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　　锅中油热关小火，五成热油温下鸡腿肉，炸制浮起捞出，升高油温，油温升至七成热下鸡肉复炸，用热油淋浇洋葱和彩椒。

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　　锅中热油，加入干辣椒、番茄酱、葱末、姜末、蒜末、料酒、酱油、生抽、米醋、水，加入60g白糖炒香，锅中淋入水淀粉。

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　　下入食材，翻炒。

　　一口咬下去，外表酥壳完全吸收了汤汁，里面的鸡肉弹嫩多汁，酸、甜、咸、辣、鲜五味平衡！

　　民间高手潘教授漂洋过海扎根中国，“中国味道就是家的味道”，潘教授凭借中西融合的春饼、海蛎煎两道菜，还有对中国文化的新视角、对中国美食的独特理解，应聘成功，成为“新晋小二”。

　　中国美食作为中外沟通的一个窗口，被越来越多的外国友人喜爱。中式春饼搭配西式酱料，增添口感层次；火爆国外的左宗棠鸡，一口尝五味。这些中西结合的美食，你学会了吗？