春饼里面春色藏,一口满嘴香~

2023-03-21 13:16来源: CCTV回家吃饭

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  春到人间一卷之,春饼里面春色藏,一饼卷万物,一口满嘴香~流行海外的炸鸡吃法,你也可以在家做!

  本期《回家吃饭》来了一位踢馆应聘小二的嘉宾,小二地位遭威胁?这是一位不远千里而来的国际友人,能说会道、有文化、会做饭,一上来就讲了一口地道的中国话,还哼起了歌表演才艺。

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  有趣的是,这次两位嘉宾都是“左将军”,一位是行万里路寻中国味的美国教授—潘威廉,一位是京鲁菜大厨—许世全,这是一场两位左撇子间的较量~

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  潘威廉教授来自美国,在中国已经待了37年,现在在厦门大学教书。丰富多样的中餐吸引了潘教授留在中国,这次潘教授还自带了秘密武器—春饼,一起期待一下吧~

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  民间高手菜:春饼

  春到人间一饼卷之,潘教授最爱的春饼菜

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  锅中热油倒入胡萝卜丝翻炒,将炒好的胡萝卜丝盛出备用,倒入豆腐干丝翻炒,盛出备用,加油倒入甘蓝丝翻炒,盛出备用,加油倒入韭菜段、荷兰豆丝翻炒,盛出备用,将拳头母切丝,倒入锅中翻炒。

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  回家吃饭小课堂

  “拳头母”别名“筋头母”,闽南风味小吃,因其形态似拳头得名,是将带肉筋的猪肉搅碎,加水、淀粉、香菇等,揉制成团,再煮熟而成。“拳头母”富有嚼劲,肉香浓郁,可以煮汤或炒菜食用。

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  把所有食材倒入锅中,加少许盐、胡椒粉、糖调味,将炒好的食材盛出。

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  将食材和酱料搭配,卷入饼中。

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  民间高手菜:海蛎煎

  鲜香美味海蛎煎,吃不够的闽南味

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  调制水淀粉,碗中加入水、红薯粉,将水和红薯粉搅拌均匀,将海蛎放入水淀粉中。

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  窍门:制作海蛎煎选择小海蛎,方便和鸡蛋同时成熟。

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  取两个蛋黄,锅中热油,倒入海蛎和水淀粉,将蛋液均匀倒在海蛎上,煎至成熟。

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  窍门:海蛎煎中加入蛋黄,使菜品颜色更金黄。

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  加入厦门的甜辣酱。

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  潘教授还特地带来了中西结合的春饼新吃法,带来了墨西哥的辣椒酱、奶酪、鹰嘴豆酱等,西式酱料搭配中式春饼,有咸有甜,搭配食材的鲜味,和谐不违和。海蛎煎也可放入卷饼中,更加有滋有味~

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  潘教授说在美国左宗棠鸡非常有名,点名想让徐大厨教学,大厨轻松拿捏火遍海外的中国菜~

  特级厨师菜:左宗棠鸡

  火爆海外的中餐,大厨带来教科书级别做法

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  鸡腿肉去骨,切成小块儿。

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  鸡腿肉中加入胡椒粉、料酒抓拌均匀,加入淀粉、鸡蛋黄、水,再加入油,抓拌均匀

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  窍门:面糊里加油,炸制后更光滑,口感更酥脆

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  锅中油热关小火,五成热油温下鸡腿肉,炸制浮起捞出,升高油温,油温升至七成热下鸡肉复炸,用热油淋浇洋葱和彩椒。

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  锅中热油,加入干辣椒、番茄酱、葱末、姜末、蒜末、料酒、酱油、生抽、米醋、水,加入60g白糖炒香,锅中淋入水淀粉。

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  下入食材,翻炒。

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  一口咬下去,外表酥壳完全吸收了汤汁,里面的鸡肉弹嫩多汁,酸、甜、咸、辣、鲜五味平衡!

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  民间高手潘教授漂洋过海扎根中国,“中国味道就是家的味道”,潘教授凭借中西融合的春饼、海蛎煎两道菜,还有对中国文化的新视角、对中国美食的独特理解,应聘成功,成为“新晋小二”。

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  中国美食作为中外沟通的一个窗口,被越来越多的外国友人喜爱。中式春饼搭配西式酱料,增添口感层次;火爆国外的左宗棠鸡,一口尝五味。这些中西结合的美食,你学会了吗?

[责任编辑:王焕君]
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