今年的“315晚会”上，揭露了一件令人触目惊心的产品：市场上的一些“泰国香米”，竟是国内大米用香精勾兑而来！相关话题迅速冲上热搜，引发网友广泛讨论。

　　图片来源于网络

　　而这已经不是第一次曝出“问题大米”了……

　　都说“民以食为天，食以安为先”，大家在对无良商家进行谴责的同时，也不禁对食品安全表示担心——米面油盐酱醋，这些每天都离不开的生活必需品，怎样才能挑到品质安心的呢？

　　一般来说，建议大家到正规商超购买合格产品，品质更有保障。除此之外，掌握一些小技能，也能帮你买到更优质、健康的产品。

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　　包装大米看包装

　　散装大米“一看二摸三闻”

　　大米作为最常见的主食之一，很多人以为越贵的越好吃、营养越丰富。但其实，大米的口感、营养，与价格的关联性并不是绝对的。那怎样才能选到一款好大米呢？

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　　包装大米看这3点

　　①看包装上的质量等级

　　根据大米的加工精度、碎米和不完善粒含量，大米可以分为一级、二级、三级这3个等级。等级越高食用品质越高，但同时加工精度也越高，营养成分损失也越多。

　　②看有没有执行标准号

　　我国大米的执行标准号一般都是以“GB/T”开头，后面衔接一串数字，代表着一个独特的产地或标准，比如：

　　GB/T 1354代表普通大米

　　GB/T 19266代表五常大米

　　GB/T 18824代表盘锦大米

　　GB/T 22499代表富硒稻谷

　　③生产日期越近越好

　　陈米相对更容易长虫，也可能流失部分营养，因此建议选生产日期在一个月内的最佳，一次购买全家人吃半个月~1个月的量即可。

　　如果家庭人员较少，最好买小包装的。

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　　散装大米：一看二摸三闻

　　①看外观。新米颜色相对鲜艳、有光泽、颗粒饱满，且内外颜色均匀；而陈米颜色深、没光泽、颗粒干瘪，颜色深浅差异大；劣质米则裂纹和斑块较多。

　　②摸表壳。如果摸起来凉凉的、又硬又滑，说明大米较好；如果手感发涩，甚至有股异味，可能是陈米；如果大米易碎，用手一捻就容易成粉，说明米的品质较差。

　　③闻一闻。如果闻到清香味，说明米较好；但若有霉味、酸臭味或其他不正常的气味，则不宜购买。

　　【小贴士】无论哪种大米，都建议与小米、燕麦、豆类等粗杂粮搭配，营养更均衡，且更利于控血糖。

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　　面粉越白越好？未必！

　　选面粉有诀窍

　　如今面粉种类也越来越多了，蛋糕粉、饺子粉、全麦粉、高筋粉……看得人眼花缭乱，应该如何挑选合适的面粉呢？

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　　包装面粉，先看“两个指标”

　　①看等级：等级越高越精细

　　根据面粉加工程度，可以分为标准粉、特制二等粉、特制一等粉，级别越高越为精细，色泽更白、口感更细腻，但膳食纤维、维生素B等营养素的流失就更多。

　　②看执行标准：按需选择

　　正规厂家生产的面粉，都会相关的执行标准。比如高筋粉为GB/t8607、中筋粉为GB/t1355……

　　三者并没有好坏之分，只是面粉中的蛋白质含量不同，可以满足不同类型的面食制作。一般，高筋粉蛋白质含量最高，适用于制作面包等；中筋粉其次，适用于制作面条、点心等；低筋粉最少，适用于制作点心、菜肴等。

　　由于我们有更优的食材补充膳食纤维、蛋白质等，因此大家按需选择面粉即可。

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　　散装面粉，挑选“3准则”

　　①一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色。

　　②二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。

　　③三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。

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　　食用油越贵越好？

　　这样选，健康堪比橄榄油

　　橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油……食用油种类丰富，怎样选到品质好还健康的油？

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　　看质量等级：级别越高，精炼程度越高

　　食用油通常可以分为1~4级，级别越高，精炼程度也越高，杂质越少。一般：

　　◎一级、二级的油：比较清亮，烟点高，烹调油烟少，比较适合炒菜。

　　◎三级、四级的油：颜色没有那么好看，烟点低，不适合用来高温加热，但可用于做汤、炖菜、调馅等。

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　　看加工工艺：压榨油更好

　　食用油的加工工艺分为两种，一是压榨工艺，二是浸出工艺。

　　压榨工艺是靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来；浸出工艺是经过化学手段将原料中的油脂提炼出来，其出油率高、生产成本低，价格也相对便宜。

　　从安全性上来说，两者没什么区别，只要是正规合格产品，都可以放心食用。但从营养上来说，压榨油更胜一筹。

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　　加碘盐、无碘盐、低钠盐……

　　按需选择是关键

　　盐作为百味之首，但听说“加碘盐易导致甲状腺疾病”、“低钠盐更健康”……究竟应该怎么选？

　　其实，食盐并没有好坏之分，不同人群按需选择即可——

　　◎加碘盐：人体自身无法合成碘，碘也无法长期储存在体内，如果长期摄入过少，可能会诱发甲减、大脖子病等。因此对于普通人来说，可选择加碘盐。

　　◎无碘盐：高碘地区，如渤海湾部分地区居民，平时常吃海带、海鱼、海虾等海产品，可以选择无碘盐；甲亢等甲状腺疾病人群也适合无碘盐，以防病情加重，但具体遵医嘱。

　　◎低钠盐：钠含量降低，对高血压、心脏病等心脑血管疾病者更有益。但其钾含量较高，因此高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者等应谨慎食用，以免引发意外。

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　　一瓶好的酱油：

　　酿造工艺+氨基酸态氮含量高

　　关于酱油的挑选，很多人只知道生抽用于提鲜，老抽用于上色，其实买酱油关键得看这2点：

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　　选酿造而非配制

　　◎酿造酱油：用大豆或脱脂大豆为原料，再加上小麦或麸皮，采用微生物发酵制成的，国标是GB/T18186；

　　◎配制酱油：以酿造酱油为主体，再加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配料制成的。

　　相比而言，日常食用建议选不加添加剂的酿造酱油。

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　　氨基酸态氮含量越高越好

　　酱油好坏（营养和质量）主要取决于氨基酸态氮的含量，其含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

　　◎合格酱油：氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升；

　　◎特级酱油：氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。

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　　选好醋

　　一看配料、二看工艺、三看总酸值

　　醋的种类繁多，每一种都有其最适合的用途，比如——

　　◎陈醋醋味醇厚，适宜解腻；

　　◎米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸等，适宜增香；

　　◎白醋酸味较浅，适宜西餐，不影响菜的色调；

　　◎香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，适宜各种凉拌菜。

　　而不管哪种醋，挑选时都应该注意以下几点：

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　　看配料表：选谷物酿造醋

　　在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料。

　　若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，不建议购买。

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　　酿造工艺：选固态发酵

　　固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好。

　　液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。

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　　看总酸值：越高越好

　　食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。

　　转自/我是大医生官微