春菜

　　集中上市

　　宋宁 摄

　　又是一年尝春季。记者走访发现，青翠“春色”早从野外乡间“蔓延”到城市里的超市菜场。在江南被称为“七头一脑”的春季限时野菜纷纷上市。与此同时，记者在线上平台也发现，藠头、面条菜、蕨菜等小众地域性的春菜新品也很热销。

　　记者看到，目前菜场上香椿头70元一斤，野生的贵一点。荠菜头10元一斤，菊花脑7元一斤，不过购买的顾客不少，不少市民还会专门挑“野生”的。

　　相较去年，今年大家“吃春”的热情更为高涨，平台数据显示，2月份较去年的春菜销售额同比增幅达124%。春菜中的“七头一脑”——香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，占据了销量的半壁江山。其中，香椿依旧保持着“菜中贵族”的最贵身价。据了解，目前像叮咚买菜当前香椿的价格为17.9元/100g，预计在3月份大量上市后，将有所回落。

　　从地域角度来看，其实各地吃货对春菜也各有偏爱。根据买菜大数据，上海人的春天不能没有酒香草头和葱油蚕豆，杭州人和苏州人尤为钟爱那口鲜嫩的春笋，南京人则喜欢用一份菊花脑一解“春馋”，而讲究极致新鲜的广东老饕们则把当地空心菜作为春菜首选。

　　随着生鲜电商对基础设施的持续投入，生鲜供应链效率不断提升，中国传统“不时不食”的饮食文化正不断突破时间和空间的限制。比如川渝人民在吃着折耳根的同时，也能享用到来自浙江丽水的新鲜雷笋，北方用户在乍暖还寒的初春，也能吃到带着南方暖意的新鲜马兰头。

　　今年不少想尝鲜的南京用户在买菜的时候也会发现春菜中的“新面孔”，比如一种要蒸着吃的面条菜就引发了大家的讨论。据介绍，面条菜学名麦瓶草，是主要产自我国北方地区的一种野菜，在江浙并不常见。

　　另外一个新品——来自贵州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和独特的香气也让不少吃货惊艳了一把。在乡村振兴的背景下，不少深山野菜都有了直供链，农户每天背着竹篓上山采摘新鲜蕨菜后，当天立马加冰块保鲜并及时空运，最快48小时就能送到用户的手中。像甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖、贵州遵义的藠头……这些具有产地特色和独特口感的小众春菜，正逐步从小众走向大众。

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 徐媛园