植物油真的比猪油好吗?这么用油才真的健康!

2023-03-09 14:01来源: CCTV回家吃饭

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  猪油,是中国厨房里最受宠爱的油脂之一。

  一碗朴素的白米饭,加上猪油一拌,更是让人唇齿留香,是无数人忘不掉的记忆中家的味道;

  炒菜时放一勺猪油,即使是青菜,也会刹那间完成升级,变为香喷喷的佳肴~

植物油真的比猪油好吗?这么用油才真的健康!

  猪油吃起来很香,但很多人却觉得它会加重心血管疾病,对人体有害,不能吃!事实真的如此吗?

  猪油危害大,是心血管病的元凶?

  大众认为猪油不健康,是基于猪油含有饱和脂肪这一点,而饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高。

  但心血管疾病的发生是多个危险因素共同导致的,比如高血压、高盐饮食、吸烟饮酒等,不能单一地让猪油“背锅”。

  更何况猪油中也有约47.5%的单不饱和脂肪酸,11.5%的多不饱和脂肪酸,这二者对于调节血脂水平还是有意的;还富含维生素A、B、D,且与其他植物油相比热稳定性高,在烹饪过程中不易分解产生一些有害物质。

  因此,我们不必将猪油当做洪水猛兽,对于健康人,生活中偶尔吃一次猪油,其实并不会有太大风险;

  而若是已确诊心脑血管疾病,最好还是少吃猪油及其制作的类食物,例如玫瑰饼、猪油粽、八宝饭、青团、莲蓉酥、酥油饼等。

  吃植物油更健康?

  有人认为,既然猪油需要严格控制量,那么直接摈弃猪油,改用植物油会不会更好呢?

  真相可能和你想的不一样——

  植物油中主要以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主,而在一定条件下,这些不饱和脂肪酸会转变成反式脂肪酸:

  ①植物油在精炼过程中,温度常高达200℃以上,就会产生少量的反式脂肪。

  ②植物油在长时间高温加热时,如长时间煎、炸等烹调时,可产生大量反式脂肪,增加心脑血管风险。且加热时间越长,产生的反式脂肪越多。

  反式脂肪也叫“恶魔脂肪”,它比胆固醇的危害更大,是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。

  调查发现:每天的膳食总热量中,每增加2%的反式脂肪,就会使冠心病的发病风险增加25%。也就是说,人体根本不需要它,摄入后反而损害健康。

  健康吃油,牢记三点

  食用油是我们生活中的必须品,它与健康息息相关,究竟该怎么吃呢?

  1

  避免只吃1种油

  如果脂肪酸构成类似,换着吃和不换的区别并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似,茶籽油和橄榄油类似。

  不同油脂替换,应该按照脂肪酸构成不同的品种来换,比如葵花籽油和花生油替换。

  2

  每天不超过3瓷勺

  不管哪种食用油,每人每天烹调油摄入量在25~30克,如果体重超重,建议最好控制在25克以下。

  家里喝汤用的白瓷勺,一瓷勺差不多是10克的烹调油,全天别超过3瓷勺。

  3

  不要让油热到冒烟

  如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜,此时油温接近250℃,这样的温度会使油脂劣变,产生一些过氧化物和致癌物。

  4

  开封后的食用油建议在3个月内吃完

  如果家庭人口少,建议用小瓶分装,避免阳光直射,远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下,油的氧化变质速度会非常快。

  且开封后的油最好在3个月内吃完,不然也容易氧化。

[责任编辑:季爽]
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