近期

　　四川省市场监管部门抽检发现

　　有些所谓的“老面馒头”

　　其实是

　　不良商家在面粉中加入了甜味剂

　　馒头里为啥不能添加甜味剂？

　　吃了有甜味剂的馒头有危险吗？

　　四川省市场监督管理局

　　邀请食品安全领域的专家

　　揭示了个中玄机

　　抽检

　　“老面馒头”检出糖精钠

　　老面馒头

　　用面肥（也叫面引子、面酵子）做的老面馒头，松软可口，越嚼越香，还有淡淡的甜酒香气。

　　《中国消费者报》记者从四川省市场监管局了解到，该局今年在抽检馒头产品时，发现不合格项目中有糖精钠。

　　▲食品安全监督抽检产品不合格信息

　　四川省市场监管局食品抽检秘书处主任、高级工程师王健在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说：

　　甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类，主要分为天然甜味剂，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、山梨糖醇、麦芽糖醇等，以及人工合成甜味剂，如甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。人工合成甜味剂化学性质稳定，甜度远高于蔗糖。

　　甜味剂在食品工业中十分常见，可以按照国家标准规定在多种食品中有条件地使用，糕点、饮料、蜜饯中都能看到它们的身影。

　　不过，按照《食品添加剂使用标准》规定，馒头生产加工中不能使用甜蜜素、糖精钠等人工合成甜味剂。

　　解读

　　馒头为啥不能添加甜味剂

　　同样是甜味剂，为啥糕点能用馒头不能用？

　　王健解释说，一种食品中是否可以添加某种食品添加剂，需要综合考量其安全性和工艺必要性。馒头作为一种日常摄入量较大的主食，和糕点在饮食结构中的作用区别很大，而长期大量食用含甜味剂的食品，并不是一种健康安全的选择。

　　资料图

　　相关研究显示，有些甜味剂如甜蜜素摄入过量，有可能会对人体的肝脏及神经系统造成危害。特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩，危害更为明显。而如果过量食用含糖精钠的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

　　因此，《食品添加剂使用标准》对甜蜜素的使用范围和用量要求作了明确规定，比如：

　　● 水果罐头、果冻、冰淇淋类冷冻饮品、固体复合调味料等食品中的最大使用量为0.65g/kg；

　　● 在面包、糕点、方便米面食品（仅限调味面制品）中的最大用量为1.6g/kg；

　　● 在果酱、熟制豆类等食品中的最大用量为1.0g/kg；

　　●在果糕类、凉果类蜜饯食品中的最大用量为8.0g/kg；

　　● 在熟制坚果与籽类食品中的最大用量包括1.2g/kg（脱壳类）和6.0g/kg（带壳类）两种......

　　未在该标准中

　　明确规定使用量的食品

　　都不得随意添加甜蜜素

　　资料图片

　　而不法商家使用甜味剂来蒸馒头，原因有三：

　　01

　　节约成本。甜蜜素、糖精钠等甜味剂的甜度比普通蔗糖高出几十倍甚至几百倍，相同的成本，商家可用于制作更多的馒头；

　　01

　　迎合大众口味。略带甜味的馒头更容易受到消费者青睐；

　　03

　　缺少相关知识和意识。还有些商家对标准理解不到位，觉得馒头和糕点差不多，糕点都能用，馒头也应该能用。

　　释疑

　　食用有甜味剂的馒头有危险吗

　　王健解释说，首先需要明确的是：

　　甜味剂既不是“魔鬼”

　　也不是“毒药”

　　在糕点果酱等食品中

　　按照标准规定合理使用甜味剂

　　是允许且安全的

　　科学合理使用甜味剂

　　还能帮助部分人群降低糖分的摄入

　　促进人体的健康

　　虽然过量食用合成甜味剂确实会对人体有害，但庆幸的是，很多甜味剂的“增甜”效果实在“太好”，甜到发齁的馒头肯定没人愿意吃，所以不法商家不会无所顾忌地使用。因此，如果少量食用了违规添加甜味剂的馒头，不必过于惊慌，建议关注身体状况，有不适感及时就医。

　　中国消费者报·中国消费网

　　记者/李建