韭菜

　　每当春寒料峭时，正是食用韭菜的最佳时机，春食韭菜，不仅口感鲜、香、嫩，还是养阳养肝的食疗之选。

　　韭菜来源于百合科葱属多年生草本植物，因其对生长环境的适应性强，既抗寒又耐热，所以几乎在全国各地都能找到它的身影。根据生长环境的不同，市面上的韭菜，一般分为宽叶韭菜和细叶韭菜两个品种，其中宽叶韭菜又名石韭，叶宽厚而柔软，色翠绿，纤维较少，水分较多，香味较淡；而细叶韭菜又名马尾韭，叶片狭小而长，呈深绿色，纤维较多，水分较少，香味浓郁。一般认为，细叶韭菜营养成分含量较高，而且它的味道浓郁，为韭菜控之首选。菜营养丰富，不仅富含多种维生素、类胡萝卜素、以及铁、锌、钙等矿物质，膳食纤维含量更是蔬菜中之佼佼者，因此，食用韭菜不仅能补充人体所需营养，还能促进肠道蠕动，是便秘人群的理想食物。

　　对许多人来说，韭菜是一款令人又爱又恨的食物，爱它是因为它味道鲜香，吃起来特别开胃；而恨它则是因为它的“体味”特殊。因此，就算您是不折不扣的韭菜粉，也不敢在公众场合食用韭菜做的美食，尤其是在密闭的场所，因为韭菜的“体味”实在霸道，而且这股“体味”类似臭鸡蛋的味道，不是人人能接受。研究发现，韭菜中丰富的含硫化合物，是造成它特殊“体味”的元凶，包括硫化丙烯，二硫醚、三硫醚等挥发性成分，然而，这些含硫化合物虽然气味不太友好，却有很好的疏肝理气，刺激食欲，提高消化功能的作用，而且还具有抑菌、降血糖、降血脂等生理活性。

　　今日推荐

　　韭菜粉葛丝炒鲜河虾

　　材料：

　　韭菜150g，粉葛250g，小河虾100g。

　　做法：

　　（1）韭菜洗净切寸段，粉葛洗净切丝，河虾洗净。

　　（2）热油起锅，下河虾走油后起锅，再下粉葛爆香至快熟时，加入韭菜、河虾及调味料，调味即可。

　　专家点评：

　　韭菜的含水量高达85%，热量较低，是钾、β胡萝卜素和膳食纤维的上等来源，也是维生素C的一般来源，一直有“菜中之荤”的美称。中医认为，韭菜味甘辛性温，有补肾壮阳、益肝健胃、润肠通便等功效；粉葛味甘辛，性平，有解肌退热，生津止渴，升阳止泻等作用，且口感甜爽，配搭配河虾，鲜美之余也有补阳的作用，特别适合一些脾肾阳虚的人群食用。

　　团队医学导师：

　　知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　转自：广东省中医院