“脱糖电饭锅”真的可以降糖吗?真相竟然是……

2023-02-28 16:11来源: CCTV回家吃饭

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  随着“抗糖”概念的流行,不少人开始选择低糖的饮食方式。“脱糖电饭锅”也成了各大销售平台的“网红”,号称用它蒸饭,可以有效降低米饭中70%的糖分,即使吃上两大碗,也比普通电饭锅蒸出来的一碗米饭糖分少。但事实真是如此吗?

  “脱糖电饭锅”真的能脱糖吗?

  “脱糖电饭锅”的原理:米汤分离、蒸熟米饭。

  因为脱糖电饭锅的内胆布满了漏水孔,在米饭煮到半熟时就会滤去米汤,再将饭蒸熟,借米汤带走米饭中的大部分糖分,从而达到脱糖的效果。

  听上去似乎很有道理,但事实究竟如何呢?

  为了解答这个问题,北京市营养源研究所进行了实验:

  研究人员取同样的米、水,分别用普通电饭锅和“智能降糖煲”煮成米饭。

  12名志愿者分为2组,先进行了空腹血糖检测,然后一组食用普通米饭150g,一组食用“智能降糖煲”煮的米饭150g,分别在餐后2小时内6次测量血糖,最终得到如下曲线。

“脱糖电饭锅”真的可以降糖吗?真相竟然是……

  ▲图片来源于网络

  可以看出普通电饭锅煮出来的米饭升糖最高顶点是8.79;而“智能降糖煲”的最高顶点是8.56。

  研究人员表示,两者看上去稍有区别,但实际上在统计学意义上没有差异。也就是说,吃两种锅煮出来的饭,对血糖升高的影响是相似的。

  这是因为大米饭中90%是碳水化合物,其中75%都是淀粉,煮饭时可能有部分淀粉溶于水中,但量很少,所以即使滤去米汤也不足以让含糖量发生大的改变。而且,滤去米汤还会损失部分水溶性营养素,比如B族维生素。

“脱糖电饭锅”真的可以降糖吗?真相竟然是……

  ▲图片来源于网络

  控血糖,“吃对”是关键

  想要达到控糖的目的,除了用药,“吃对”才是关键。究竟怎么吃才有助于平稳餐后血糖呢?在保证总摄入量不增加的情况下,可以试试以下方法:

  ①两餐之间吃点小食:一方面有助于预防餐前低血糖;另一方面还能起到一定的果腹作用,防止正餐吃太多。

  ②增加膳食纤维摄入:用1/3的粗杂粮替代精米白面,既能丰富营养,其中膳食纤维又有助于延长碳水化合物的吸收时间,从而辅助延缓餐后血糖上升、降低血糖峰值。另外,魔芋、海藻等食物也含有较多的膳食纤维,可适当多吃。

  ③调整吃饭顺序:先喝汤(清淡的汤),再吃肉类和蔬菜,最后吃碳水化合物,有助于平稳血糖。

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