今年1月23日，世界卫生组织（WHO）发布报告称，目前全球有50亿人的心脏健康受反式脂肪威胁，呼吁严禁在加工食品中出现反式脂肪。

　　虽然反式脂肪的危害已经被发现，各界也在努力减少它带来的健康危害，但不得不说，这种产物仍遍布于日常生活中！

　　01

　　反式脂肪从哪里来？

　　从相关的资料中可知，反式脂肪在天然脂肪中仅少量存在，它的主要来源是后期加工生成，也就是人工造成。

　　若烹饪时将油脂加热至冒烟，或用同一锅油反复煎炸食物，就会因高温而提高食物中反式脂肪的含量。

　　除此之外，反式脂肪更普遍的来源是油脂的氢化反应。此时油脂会和催化剂混合升温，当温度上升至140℃以上时，油脂就会和氢产生化学反应，形成反式脂肪。

　　由此我们可以得出合理结论：各类加了油脂的烘焙食品，比方说蛋糕、饼干、巧克力制品中，就可能含有大量的反式脂肪；而在高温煎炸的食物，如炸鸡、薯条等食物中，反式脂肪的含量肯定也不低。

　　另外，一些标有“人造奶油”、“起酥油”、“植脂鲜奶油”等字样的添加物中，更是反式脂肪的“重灾区”。

　　反式脂肪，不仅伤心伤血管，还会引发身体炎症，对健康的危害极大，可生活中对它几乎是“避无可避”，要想“零摄入”反式脂肪更是一件很艰难的事情。

　　不过，我们可以通过饮食上的调整来减少、控制反式脂肪的摄入，减少它对健康的影响。

　　02

　　如何减少反式脂肪的摄入？

　　根据此前世卫组织的建议：反式脂肪总摄入量应限制在摄入总能量的1%以下，如果每天摄入2000卡路里，相当于每天反式脂肪摄入量应限制在2.2克以内。

　　建议大家在这个前提下，来计算、控制每日的反式脂肪摄入量。具体应该如何做，小二来教您两招~

　　1

　　识破反式脂肪的“伪装”

　　虽然光用肉眼看可能无法得知食品的真实成分，但是通过食物成分表就能了解很多信息。

　　一般来说，在包装中出现“trans fat”字样的产品都含有反式脂肪酸，另外，看到“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时也要提高警惕。

　　值得注意的是，有些食品特别是食用油的外包装中会有“0反式脂肪酸”的字样，很多消费者认为这些食物中不含反式脂肪，就直接购买。

　　但实际上，只要每个产品中含有0克到0.5克的反式脂肪酸，可以称之为0G反式脂肪，这并不代表这类食物不含反式脂肪，还是需要通过成分表具体分辨。

　　因此，商场购物时要格外注意配料表，尽量选择不含有反式脂肪、或低反式脂肪的食品。

　　2

　　注意生活中的“油使用”

　　避免反复使用煎炸用油

　　上文已经提到，油脂在煎炸的过程中会产生大量的反式脂肪酸，而加热时间越长，产生的反式脂肪酸含量就会越多。因此煎炸用油不建议重复利用。

　　同样，由于外卖、外食的炸鸡、炸串等食物在制作时，存在反复使用煎炸用油的危险，建议大家也能少吃或不吃。

　　做菜要注意油温

　　油脂在高温下更易产生反式脂肪，因此在烹饪时更要注意油温的控制，不要等到油开始冒烟的时候再开始炒制。可以在油锅中立一根干木筷，当筷子边沿产生气泡时，就可以开始烹饪了。

　　控制用油量

　　油脂越多，在制作时可能产生的反式脂肪也会更多。建议大家可以通过一些小工具，比方说喷油壶等，控制每日的摄油量在5克以内。