经常吃含酵母的馒头、包子、面包等对身体有害?还好今天知道了

2023-02-10 10:41来源: CCTV生活圈

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  一日三餐中

  主食是必不可少的~

  很多圈友都喜欢自己动手

  做一些馒头、花卷或面包之类的食物

  这其中就会用到“酵母”

  来使面食更加松软

  但有人说常吃用酵母制作的食物

  可能会导致胃病、患上痛风,这是真的吗?

  小圈这就带你去了解一下

  

  左小霞

  中国人民解放军总医院

  第八医学中心营养科

  主任医师

  划重点

  01

  常吃含有酵母的食物会导致胃病吗?

  有人说“酵母发酵后,会产生二氧化碳,所以刚蒸好的馒头或者是烤好的面包不要吃,不然会得胃病”,这种说法有道理吗?

  其实,酵母作为一种生物膨松剂,在制作馒头、面包的过程中,发酵时的确会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

  比如,拿温度举例,当温度超过60℃,酵母就无法存活了,也就没有了产生二氧化碳的能力,而我们在蒸馒头、烤面包的过程中,加热温度明显高于60℃。

  因此,不必担心刚蒸出来的馒头或烤好的面包产生或存在大量二氧化碳,可以放心食用。并且,就算刚蒸好的馒头或者刚烤好的面包含有少量的二氧化碳,也基本不会对身体造成伤害。

经常吃含酵母的馒头、包子、面包等对身体有害?还好今天知道了

  02

  常吃酵母发酵的馒头会导致尿酸升高,从而患上痛风?

  人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素,在我们的日常生活中,一般分为高嘌呤饮食、中嘌呤饮食和低嘌呤饮食三类。

  单从嘌呤含量来看,100g酵母的嘌呤含量为559mg,确实属于高嘌呤食物,但是从摄入量分析,酵母的建议添加量是0.5%,即5g的酵母可发面1公斤左右的面粉,按照每餐每人100g主食量折算,嘌呤含量基本可忽略,所以不必担忧常吃酵母发酵的馒头会使尿酸升高,患上痛风。

经常吃含酵母的馒头、包子、面包等对身体有害?还好今天知道了

  03

  酵母和小苏打哪个发面更好?

  一般来说,合理使用酵母和小苏打都可以达到使面食膨松的目的,但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。

  酵母更适合馒头、包子和馕饼等,无添加糖和油或低添加糖和油的面食的发面,而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂,这类面点若选择普通酵母,会因为过多的糖和油抑制酵母的活性而无法使面团膨胀。

经常吃含酵母的馒头、包子、面包等对身体有害?还好今天知道了

  也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快,而选择用小苏打或泡打粉蒸馒头、包子,虽然在不过量使用的情况下,其反应产物——氨气和二氧化碳不会对人体造成明显的健康损害,但蒸出来的面食会有碱味、发黄,也会破坏面粉中的部分B族维生素,使食物营养价值有所下降。

  而酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、较为丰富的B族维生素、钙、锌等,可以对面粉中的维生素发挥保护作用,给面食营养价值加分,所以日常生活中,使用酵母发面是比较好的选择。

经常吃含酵母的馒头、包子、面包等对身体有害?还好今天知道了

  04

  使用酵母时要注意这些

  1、购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品,质量更有保证,安全性更高。

  2、选购酵母时,推荐购买小包装产品,避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。

  3、存放酵母时,要注意避水、避光、避高温,封严密闭,在保质期内使用完毕。

  4、从健康角度考虑,在制作馒头的过程中,应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间,适当增加面团的发酵时间,让馒头的多孔结构变少一些,使面制品更加紧实。此种做法可帮助降低食物的GI值(减少淀粉与酶的作用,延缓淀粉消化),食用后不会对血糖造成较大波动,让血糖升得慢一些、平稳一些(高血糖、糖尿病人群更要注意)。

经常吃含酵母的馒头、包子、面包等对身体有害?还好今天知道了

  健康小贴士

  1. 常吃含有酵母的食物基本不会导致胃病;

  2. 常吃酵母发酵的馒头基本不会导致尿酸升高,从而患上痛风;

  3. 日常生活中,使用酵母发面是比较好的选择;

  4. 使用酵母时要购买正规品牌、知名厂家生产的产品,推荐购买小包装的,要注意避水、避光、避高温,封严密闭,在保质期内使用完毕。  

[责任编辑:王焕君]
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